אפרסקים אפויים בסגנון איטלקי

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

שטפו היטב את האפרסקים, חתכו כל אחד לשניים והוציאו בזהירות את הגלעין.

שלב 2:

בעזרת כף, הוציאו קלות מעט מהבשר מכל חצי כדי ליצור שקע קטן. שמרו את הבשר הנותר למילוי.

שלב 3:

כתשו דק את העוגיות (כגון ביסקוטי או עוגיות חמאה).

שלב 4:

טחנו את עיסת האפרסק ששמרנו בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5:

בקערה, ערבבו את פירורי העוגיות עם כמות קטנה של יין (100-150 מ"ל) וערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב 6:

מוסיפים ביצה אחת, מערבבים שוב.

שלב 7:

הוסיפו מחית אפרסקים, כמה כפות ריבת אפרסקים ואבקת קקאו לפי הטעם. ערבבו הכל היטב עד לקבלת תערובת עשירה וארומטית.

שלב 8:

ממלאים את החללים באפרסקים במילוי שנוצר, תוך לחיצה קלה.

שלב 9:

פזרו פירורי לחם מעל ליצירת קרום טעים.

שלב 10:

מניחים את החצאים הממולאים בתבנית המתאימה לתנור ומוזגים בזהירות 2-4 כפות יין.

שלב 11:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ואפים את האפרסקים במשך 35-40 דקות עד שהם רכים וזהובים קלות.

שלב 12:

לְשָׁרֵת!

טיפים לבישול:

בחרו אפרסקים בשלים אך מוצקים - הם צריכים להיות קלים לחיתוך בסכין, אך לא בשלים יתר על המידה, אחרת הם יתפרקו באפייה.

חותכים את האפרסקים לחצי ומוציאים את הגרעינים, ומשאירים את החצאים שלמים - כך הם נראים יפה ומתבשלים באופן שווה.

פזרו מיץ לימון על האפרסקים - זה ישמור על צבעם התוסס ויוסיף נגיעה של חמיצות לאיזון המתיקות.

הוסיפו מרקם פריך על ידי פזירת שקדים קצוצים, פיסטוקים או פנגרטטו (פירורי לחם קלויים עם חמאה) על החצאים.

אופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות בלבד - אפרסקים מתבשלים מהר, לכן חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה; הם צריכים להישאר עסיסיים וחמימים מעט.

הגישו עם ניגוד טמפרטורה: הוסיפו כדור גלידת וניל, קצפת או יוגורט קר לפינוק איטלקי קלאסי ("קאלדו-פרדו").

לקישוט לפני ההגשה: נענע טרייה, בזיליקום או קורט מלח ים ישפרו את הטעם ויעניקו למנה ניחוח איטלקי אותנטי.