חבוש אפוי עם דבש ואגוזים

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

הכינו את החבושים: שטפו את הפירות, חתכו כל אחד לשניים והסירו בזהירות את הליבה עם הזרעים בעזרת כף או סכין מיוחדת.

שלב 2:

משמנים את תחתית ודפנותיה של תבנית חסינת חום בחמאה, ומרחו אותה באופן שווה בעזרת הידיים.

שלב 3:

פזרו סוכר חום על תחתית התבנית, ושוב בעזרת הידיים מפזרים אותו על כל המשטח.

שלב 4:

ממלאים כל חצי חבוש: מניחים בפנים חתיכת חמאה (כ-8-10 גרם לכל חצי).

שלב 5:

מניחים את חצאי החבושים המוכנים בתבנית, כשהצד עם העיסה כלפי מעלה.

שלב 6:

מפזרים סוכר חום על החלק העליון של כל חצי חבוש, בעזרת כף מפזרים אותו באופן שווה.

שלב 7:

סוחטים את המיץ מלימון אחד ומוזגים אותו באופן שווה על כל חצאי החבושים במחבת.

שלב 8:

יוצקים מים חמים לסיר כך שיכסו את התחתית ב-1-2 ס"מ, וייצרו אמבט אדים.

שלב 9:

כסו את התבנית היטב בנייר כסף, וודאו שהיא מהדקת היטב מסביב לקצוות כדי למנוע יציאת אדים.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 20 דקות עד שהחבושים רכים וזהובים.

שלב 10:

הוציאו את התבנית מהתנור, הסירו בזהירות את נייר הכסף ואפו עוד 20 דקות. לאחר מכן הוציאו מהתנור.

שלב 11:

מעבירים בזהירות את החבושים האפויים לצלחת בעזרת מלקחיים.

שלב 12:

מפזרים כל חצי אגוזי מלך קצוצים.

שלב 13:

יוצקים את הסירופ שנוצר בתבנית במהלך האפייה מעל המנה המוכנה.

טיפים לבישול:

בחרו חבושים בשלים אך מוצקים - חבושים בשלים יתר על המידה עלולים להתפרק, בעוד חבושים בוסרים יישארו קשים מדי גם לאחר האפייה.

הקפידו לקלף את הקליפה - היא מחוספסת ושעוותית, מה שעלול להרוס את המרקם של המנה המוגמרת (אלא אם כן אתם משתמשים בקליפות דקות מאוד ואכילות מזנים מסוימים).

הסר את הליבה והגרעינים - הכי קל לעשות זאת בעזרת כפית או קורץ ליבות מיוחד לתפוחים.

פזרו על החבושים מיץ לימון - זה ימנע חמצון ויוסיף חמיצות קלה שתאזן את מתיקות הדבש.

השתמשו באגוזים טריים - אגוזי מלך, שקדים או אגוזי לוז משתלבים היטב עם חבושים; קלו אותם קלות במחבת ללא שמן לקבלת טעם עשיר יותר.

הוסיפו מעט מים או מיץ לתחתית התבנית - זה ייצור אפקט אדים, יעזור לחבושים להיאפות באופן שווה ולמנוע שריפה.

טפטפו דבש פעמיים: חלק לפני האפייה (לקרמליזציה), וחלק מיד לאחר האפייה (לארומה רעננה וברק).

יש להניח למנה לעמוד 10-15 דקות לפני ההגשה – זה יאפשר לחבושים להתרכך ולסירופ להיספג טוב יותר, ולחשוף את מלוא הטעם.