פרק חזיר אפוי ב"שרוול"

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

הסר את העצם מהשוק, עשה חתך עיקרי אחד ושמור על הבשר והעור כחתיכה אחת מוצקה.

שלב 2:

חותכים חלק מהבשר ומשאירים את השאר שלם.

שלב 3:

כסו את החלק החיצוני של השוק בניילון נצמד והקציפו.

שלב 4:

הסירו את הניילון, הוסיפו פלפל ומלח.

שלב 5:

כסו את נתחי הבשר החתוכים בניילון נצמד והקציפו.

שלב 6:

לאחר הקצפה, מוסיפים מלח ופלפל.

שלב 7

פורסים את השום לגודל הרצוי. מניחים את הקליפה החיצונית והשוק על קרש ומפזרים חצי מכמות הג'לטין והשום.

שלב 8:

מניחים את הבשר על כל שטח העור ומפזרים ג'לטין.

שלב 9:

מוסיפים את השום הנותר. מתבלים במלח ופלפל.

שלב 10:

גלגלו את הבשר לגליל וקשרו אותו בחוט עד שהגליל מקבל צורה יציבה.

שלב 11:

מניחים את השוק בשקית המתאימה לתנור. קושרים את השקית ומניחים אותה על תבנית אפייה.

שלב 12:

אופים בתנור במשך שעה בחום של 170 מעלות.

טיפים לבישול

בבחירת פרק כף היד, בחר בפרק גדול יותר. הרגליים האחוריות שוקלות כ-1.5 ק"ג והן מתאימות יותר מכיוון שהן רכות יותר מהרגליים הקדמיות. כמו כן, אל תשכחו לבדוק את המרקם בעזרת האצבע. בשר מוצק נוטה להיות טרי יותר.

כדי לקבל בשר רך יותר, יש להשרות את השוק בחלב במשך כמה שעות.

לקבלת קרום טוב יותר, עדיף לשרוף את הקליפה לפני הכנסת התבנית לתנור.