כתף חזיר במרינדה בסגנון וייטנאמי

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות, מכסים בניילון נצמד ומכים בפטיש.

שלב 2:

טורפים קלות וקוצצים את החלק הלבן של שני גבעולי למון גראס.

שלב 3:

מניחים את הלמונית בקערה ומוסיפים את רוטב הסויה, רוטב הדגים, מיץ הליים, שמן הקנולה, הסוכר החום, השום הכתוש וסודה לשתייה. מערבבים.

שלב 4:

מניחים את בשר החזיר המטוגן במרינדה ומערבבים.

שלב 5:

מניחים את הבשר בשקית עם סגירת זיפ, יוצקים פנימה את המרינדה, סוגרים את השקית, לוחצים עליה עם הידיים כדי להשרות את הבשר ומכניסים למקרר ל-24 שעות.

שלב 6:

מוציאים את הבשר מהשקית, מסירים את עשבי התיבול, מניחים במחבת ומטגנים משני הצדדים.

שלב 7:

מצננים, חותכים לחתיכות צרות ומגישים עם כל תוספת.

טיפים לבישול

כתף חזיר ללא עצמות היא נתח בשר קשה למדי הדורש זמן בישול ארוך אם לא מתובל כראוי. עם זאת, כאשר כותשים ומשרים אותו, נתח זול זה הופך רך וטעים, כמו הנתחים הטובים ביותר.

שמן קנולה הוא תחליף חסכוני לשמן זית, והוא גם עשיר בשומני אומגה 3. עם זאת, ניתן להשתמש גם בשמן זית.

בעת טחינת הבשר, יש להשתמש בנייר עבה למדי כדי למנוע ריסוק הסיבים. יש לטחון עד לעובי של 5 מ"מ.

סודה לשתייה היא דרך מצוינת לרכך אפילו את הבשרים הקשים ביותר.