אגוז חזיר אפוי עם כרוב בתנור

אגרוף חזיר צלוי הוא מאכל קלאסי של המטבח האירופי, הגרמני והצ'כי. בימי הביניים, מאכל זה הוכן באמצעות רגל של חזיר בר שניצוד. ישנם מתכונים רבים להכנת אגרוף חזיר, לרוב יש להשרות אותו תחילה. עם זאת, אם צולים את האגרוף בבירה רגילה, הבשר יהפוך לעשיר וטעים גם ללא בישול מוקדם.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

חותכים את עור פרקי החזיר לריבועים. מפזרים מלח.

שלב 2:

הכניסו ענפי רוזמרין לחיתוכים האנכיים דרך שתי שורות.

שלב 3:

כסו את השוקיים בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 6 שעות.

שלב 4:

מסירים את הרוזמרין וטגנים את השוקים אחת אחת במחבת עד להזהבה מכל הצדדים.

שלב 5:

קוצצים גס את הבצל הלבן והאדום ומניחים במחבת עם שמן צמחי.

שלב 6:

כתשו את השום והוסיפו לבצל. טגנו קלות תוך כדי ערבוב.

שלב 7:

מניחים את השוקים בתבנית אפייה ומפזרים בצל ושום.

שלב 8:

ערבבו בקערה 80 מ"ל שמן צמחי ו-30 גרם חרדל, הוסיפו פלפל ופפריקה וערבבו היטב.

שלב 9:

מברישים את השוקיים ברוטב.

שלב 10:

ממלאים את המחבת בבירה ומכסים בנייר כסף.

שלב 11:

אופים בתנור במשך שעתיים בחום של 220 מעלות.

שלב 12:

קוצצים דק את הבצל ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי.

שלב 13:

מוסיפים את הגזרים החתוכים לרצועות ומטגנים תוך כדי ערבוב.

שלב 14:

מוסיפים 100 גרם בייקון.

שלב 15:

קוצצים דק את הכרוב ומוסיפים למחבת. מערבבים ומבשלים על אש בינונית, מכוסה, במשך 7 דקות.

שלב 16:

שמים קמח בקערה, מוסיפים רוטב עגבניות, 150 מ"ל מים ומערבבים.

שלב 17:

יוצקים את הרוטב על הכרוב, מערבבים ומבשלים במשך 15 דקות תחת מכסה על אש בינונית.

שלב 18:

מוציאים את הבשר והבצל מהתנור ומגישים עם כרוב.

טיפים לבישול

עדיף לבחור שוקי חזיר אחוריות לצלייה - בשרן רך יותר. קל להבחין ביניהן - הן גדולות יותר ובשרניות יותר.

עור פרק החזיר צריך להיות בהיר, ללא פגמים, והבשר לא צריך להיות אפרפר-ורוד בוהק מדי (ניתן לצבוע צבעים בהירים יותר באשלגן פרמנגנט). עור ושומן צהובים, ובשר כהה ורך, מעידים על גילו המתקדם של בעל החיים.

לפני הבישול, יש לשטוף היטב את הפרק, לגרד אותו ולנקות אותו מכל זיפים שנותרו, אם יש כאלה.