גוזלמה טורקית
מקור המתכון
גוזלמה פירושה המילולי הוא "אפוי על גחלים". לחמים טורקיים מסורתיים אלה במילוי נאפים במחבת ברזל יצוק מיוחדת הנקראת סאג', ללא שמן, אך ניתן לאפות אותם גם במחבת רגילה. המליות הנפוצות ביותר לגוזלם הן גבינה ותרד, אך קיימות גם אפשרויות אקזוטיות יותר, כמו אגוזים, בננות ודבש.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
קֶמַח
-
מֶלַח
-
חָלָב
-
מַיִם
מְלִית
-
שֶׁמֶן זַיִת
-
נוּרָה
-
תֶרֶד
-
גבינת פטה
-
מלח ופלפל
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- קְעָרָה
- סִיר
- פָּאן
- לְנַפּוֹת
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
יוצקים קמח לקערה, מוסיפים כפית מלח ומערבבים.
שלב 2:
יוצקים חלב ומים ומערבבים עד שנוצר בצק.
שלב 3:
הופכים את הבצק על משטח מקומח ולשים במשך 4-5 דקות עד שהבצק רך וחלק.
שלב 4:
מגלגלים את הבצק בקמח, מחזירים אותו לקערה, מכסים במגבת ומניחים בצד בזמן שמכינים את המילוי.
שלב 5:
קוצצים דק את הבצל.
שלב 6:
יוצקים 2 כפות שמן זית לסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 5-6 דקות תוך כדי ערבוב.
שלב 7:
מניחים את התרד בסיר ומבשלים על אש קטנה עד שיימס.
שלב 8:
סננו את הנוזלים דרך מסננת, הניחו את התרד והבצל על קרש וקוצצו דק.
שלב 9:
מניחים את התרד הקצוץ בקערה ומוסיפים את גבינת הפטה, מפוררים אותה בעזרת הידיים.
שלב 10:
תבלו בפלפל לפי הטעם וערבבו.
שלב 11:
מגלגלים את הבצק לנקניקייה, מחלקים אותו ל-6 חלקים ומגלגלים כל חלק לכדור.
שלב 12:
גלגלו את הכדור למלבן דק.
שלב 13:
מניחים את המילוי על חצי מהמלבן, מכסים בחצי השני וסגורים היטב.
שלב 14:
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את הגוזלם. משחימים משני הצדדים. חוזרים על הפעולה עם שאר המרכיבים, חותכים את הלחמים לחתיכות ומגישים.
טיפים לבישול
בדקו את הבצק על ידי לחיצה עליו עם האצבעות. שקעים עמוקים אמורים להיווצר בקלות על פני השטח.
גוזלמה נאפית במחבת יבשה או במחבת צלייה.
מגוון רחב של תערובות משמשות למילוי גוזלמה, כולל בשר ותפוחי אדמה.
הלחמים הפשוטים מוגשים חמים עם יוגורט סמיך ונאכלים עם תה או איירן.
