אמפנדס בשר אפויות בתנור

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

שמים קמח וחמאה חתוכה לקוביות בבלנדר ומערבבים.

שלב 2:

יוצקים חלב חם וחלמון ביצה לכוס, מערבבים ומוזגים לבלנדר. טוחנים.

שלב 3:

מניחים את הבצק על משטח, לושים ומחלקים לשני חלקים.

שלב 4:

עטפו את שני חלקי הבצק בניילון נצמד וקיררו למשך 30 דקות.

שלב 5:

חותכים שתי נקניקיות צ'וריסו לחתיכות בינוניות וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6:

מחממים שמן במחבת ומוסיפים בצל ושום קצוצים. מטגנים במשך 2 דקות עד להזהבה.

שלב 7:

מוסיפים את נקניקיות הבשר הטחונות, מערבבים ומטגנים קלות במשך 2 דקות.

שלב 8:

מוסיפים למחבת את הבשר הטחון, מערבבים ומטגנים עד שהצבע משתנה.

שלב 9:

מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים, ממשיכים לטגן עוד דקה.

שלב 10:

קוצצים דק את תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים אותם למחבת יחד עם העגבניות המרוסקות, ציר העוף והתבלינים. מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.

שלב 11:

מוסיפים בצל ירוק ומערבבים.

שלב 12:

מוציאים את המילוי המוגמר מהתבנית לקערה ומניחים לו להתקרר.

שלב 13:

מקמחים את המשטח, פורשים חצי מהבצק, מפזרים עליו קמח ומרדדים אותו בעזרת מערוך. חוזרים על הפעולה עם החצי השני.

שלב 14:

בעזרת הקערה כתבנית, חותכים מהבצק עיגולים בקוטר 15 ס"מ. מכסים בנייר נצמד ובניילון נצמד.

שלב 15:

קוצצים את הזיתים ושתי ביצים קשות.

שלב 16:

מפרידים שני חלמונים מהחלבונים ומערבבים את החלמונים בעזרת מזלג.

שלב 17:

מורחים את המילוי על חצי עיגול בצק ומפזרים מעל חתיכות זיתים וביצה.

שלב 18:

מברישים את קצוות החצי הממולא בחלבון ביצה. מקפלים את העיגול לשניים ולוחצים את הקצוות יחד.

שלב 19:

צבטו את הפאי לצמה. חזרו על התהליך עם כל קלתית הפאי.

שלב 20:

מניחים את הפשטידות על תבנית אפייה, מרחים בחלמון ביצה ואופים במשך 20 דקות.

שלב 21:

מגישים עם רוטב עגבניות.

טיפים לבישול

צ'וריסו הוא נקניק חזיר מעושן או מעושן, פופולרי בספרד ובאמריקה הלטינית, כמו אמפנדס. התיבול העיקרי שלו הוא פפריקה, לפעמים פלפל קאיין.

יש לרדד את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ.

כל פאי מכיל 3 כפות מילוי.

את הרוטב לפירוז'קי ניתן להכין לפי המתכון הבא: אופים שתי עגבניות חצויות עם שמן זית בתנור למשך 20 דקות ב-220 מעלות צלזיוס, מוסיפים את השום ואפים עוד 15 דקות. מצננים, מוסיפים 1/8 כפית מכל אחד של כמון, פלפל קאיין וסוכר, 1/4 כפית מלח וכפית וחצי מיץ ליים ומערבבים. מוסיפים 2 כפות בצל ירוק קצוץ ומערבבים שוב.