טטאר פרמיאצ'י
מקור המתכון
הבליאשי האייקוני, למרות שמם המוכר, הוא למעשה ממוצא אסייתי, טטרי. במולדתם, הוא נקרא פרמיאצ'י (בליש הוא מאפה מעט שונה). יתר על כן, טבחים טטרים מכינים לרוב פרמיאצ'י עם חור באמצע, ולא סגור לחלוטין. הם יוצאים עסיסיים וטעימים מאוד.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
בָּצֵק
-
קֶמַח
-
חָלָב
-
שמן צמחי
-
בֵּיצָה
-
שמרים יבשים
-
מֶלַח
מְלִית
-
בשר טחון
-
בצל
-
מלח ופלפל
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּדוֹרֶת
- מַעֲרוֹך
- לְהַקְצִיף
- מחבת עמוקה
- מְקַפָּה
- סֶרֶט
פרמיאצ'י הוא מאכל טטרי מסורתי המורכב מפשטידות מטוגנות ממולאות בבשר טחון, עשויות מבצק שמרים. הן עסיסיות, טעימות וקלות להכנה, מה שהופך אותן לבחירה מושלמת לארוחת צהריים או ערב דשנה.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
יוצקים חלב לקערה, מוסיפים מלח, שמן צמחי וחלמון. מערבבים.
שלב 2:
מוסיפים מעט מהקמח ומערבבים. מוסיפים את השמרים היבשים, מערבבים, ואז את הקמח הנותר.
שלב 3:
מערבבים ולשים עם הידיים עד לקבלת בצק רך באמצע.
שלב 4:
משמנים את הבצק בשמן צמחי, מכסים היטב בניילון נצמד, מכסים במגבת ומשאירים למשך שעתיים.
שלב 5:
בקערה נקייה, ערבבו את בשר הבשר הטחון עם בצל קצוץ דק, מלח ופלפל.
שלב 6:
מניחים את הבצק על משטח מקומח, מרדדים אותו לצורת נקניק ומחלקים אותו לחתיכות קטנות ושוות.
שלב 7:
גלגלו את כדור הבצק לעיגול, מניחים עליו חלק מהמלית, מחליקים אותו וצובטים אותו לעיגול, תוך השארת חור באמצע.
שלב 8:
יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה, מחממים אותה, מורידים לתוכה את הבליאשי כשהחור כלפי מטה ומטגנים במשך 3-4 דקות על אש בינונית.
שלב 9:
הופכים את הבליאשי, יוצקים שמן מהמחבת לתוך החורים בחלק העליון, מטגנים עוד 3-4 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומכניסים את המנה הבאה.
טיפים לבישול
לאחר שעה, עדיף ללוש את הבצק התפוח ולהשאירו לשעה נוספת.
בשר בקר טחון הוא הטוב ביותר לפרמק. אם אתם מכינים את הבשר הטחון בעצמכם, תוכלו לטחון את הבצל יחד עם הבשר.
עדיף לחמם את השמן במחבת ל-175 מעלות צלזיוס. אם אין לכם מדחום, חממו את השמן במשך 5 דקות על אש בינונית.
