שטרודל מבצק עלים מוכן עם תפוח
מקור המתכון
בגרמנית, שטרודל פירושו "מערבולת". גליל בצק דק מאוד זה עם מילוי תפוחים הוא אחד המאפיינים הבולטים של מאפיות וינאיות, אם כי היסטוריונים טוענים שאב קדמון שלו היה אולי גליל הרטס ההונגרי, אשר בתורו היה קשור לבקלאווה טורקית. שטרודל מבצק עלים, במיוחד מוכן מראש, הוא אופציה פשוטה אך אלגנטית לתה.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
בָּצֵק עָלִים
-
תפוחים
-
סוּכָּר
-
קינמון
-
עֲמִילָן
-
פירורי לחם
-
חֶמאָה
-
בֵּיצָה
להגשה
-
אבקת סוכר
-
קַצֶפֶת
-
קרמל מלוח
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- קְעָרָה
- מַעֲרוֹך
- מִיקסֵר
- מִברֶשֶׁת
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים את בצק העלים על תבנית האפייה להפשרה.
שלב 2:
קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות.
שלב 3:
פזרו קמח על משטח העבודה והבצק ורידדו את הבצק דק.
שלב 4:
ממיסים את החמאה ומורחים אותה על חצי מהבצק.
שלב 5:
![שטרודל בצק עלים - שלב 5](/storage/editor/recipe-724/7jsqrq6fBKiEohZnkNkzrcwtrwcQAkuKnzo5055k.png הוסיפו סוכר וקינמון לתפוחים. ערבבו.") הוסיפו סוכר וקינמון לתפוחים. ערבבו.
שלב 6:
מפזרים פירורי לחם על פני הבצק המרוחים בחמאה ומוסיפים את המילוי.
שלב 7:
מגלגלים את הגליל, צובטים היטב את הקצוות.
שלב 8:
מברישים את השטרודל בביצה או בחלמון ואופים בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות במשך כ-35-40 דקות.
שלב 9:
מקציפים את השמנת הקרה עד לקבלת קצפת יציבה.
שלב 10:
חותכים את השטרודל לחתיכות, מפזרים אבקת סוכר, מזלפים קרמל מלוח ומעליהם קצפת.
טיפים לבישול
אל תפזרו סוכר על התפוחים מראש - הם ישחררו מיץ ויגרום לבצק להיות רטוב. עדיף להשתמש בסוכר חום.
אפשר להוסיף מעט עמילן או קמח למילוי כדי לאגור עודפי לחות.
ניתן לאפות שטרודל גם במולטי-קוקר או בטיגון אוויר במצב "אפייה"; הטמפרטורה וזמן הבישול זהים.
