בקלאווה
מקור המתכון
בקלאווה נחשבת למקור עתיק יומין בטורקיה במאה ה-15, בחצר הסולטנים, אם כי מקורות מסוימים טוענים שמקורותיה עתיקים אף יותר. קינוח אוריינטלי רב-שכבתי זה, העשוי מבצק, אגוזים גרוסים ודבש, הוא תענוג אמיתי לחך. והכי חשוב, מתכון לבקלאווה ביתית העשויה באהבה יעזור לכם לשמח את האורחים שלכם.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
בָּצֵק
-
חֶמאָה
-
חֶלמוֹן
-
שמנת חמוצה
-
קֶמַח
-
סוכר וניל
-
אבקת אפייה
מְלִית
-
אֱגוֹזֵי מֶלֶך
-
חלבוני ביצה
-
סוּכָּר
בְּנוֹסַף
-
חֶלמוֹן
-
חֶמאָה
-
דְבַשׁ
-
חצאי אגוזי מלך
כלי מטבח
- סַכִּין
- כַּדוֹרֶת
- מַעֲרוֹך
- עצם הכתף
- מַמחֶה
- פּוּמפִּיָה
- מִברֶשֶׁת
- טופס 20x30 ס"מ.
נסו בקלאווה - קינוח מזרחי טעים עם אגוזי מלך ודבש. מתכון קלאסי זה מושלם להכנה ביתית. עקבו אחר ההוראות שלב אחר שלב עם תמונות כדי ליצור פינוק טעים ורך לכל המשפחה!
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים קמח בקערה.
שלב 2:
מגררים חמאה קרה לתוך הקמח בעזרת פומפייה גסה.
שלב 3:
שפשפו את החמאה והקמח יחד בעזרת הידיים עד לקבלת פירורים.
שלב 4:
מוסיפים סוכר וניל ואבקת אפייה, מערבבים היטב עם הידיים.
שלב 5:
צרו גומה בתערובת הפירורים, הוסיפו את החלמונים והשמנת החמוצה ולשו לבצק רך.
שלב 6:
מחלקים את הבצק לחמישה חלקים - שלושה קטנים ושניים גדולים יותר.
שלב 7:
גלגלו כל חתיכה לכדור, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30-40 דקות.
שלב 8:
טוחנים את האגוזים בבלנדר.
שלב 9:
מוסיפים סוכר לאגוזים הטחונים ומערבבים.
שלב 10:
יוצקים פנימה את חלבוני הביצה ומערבבים שוב היטב.
שלב 11:
לרדד אחת מחתיכות הבצק הגדולות למלבן בגודל התבנית.
שלב 12:
מניחים את הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים עליו רבע מהמלית.
שלב 13:
מרדדים חתיכות בצק קטנות לאותם מלבנים ומניחים אותן בתבנית, תוך כדי מורחים את המילוי על כל שכבה.
שלב 14:
כסו את הבקלאווה בשכבה עבה יותר של בצק, קפלו את הקצוות פנימה ובעזרת גב של סכין רטובה, סגרו את הדפנות.
שלב 15:
מברישים את החלק העליון בחלמון.
שלב 16:
בעזרת סכין חדה, חותכים את השכבה העליונה של הבקלאווה לעילויים. מניחים חצי אגוז מלך על כל יהלום, ולוחצים קלות.
שלב 17:
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40-50 דקות.
שלב 18:
פורסים את הבקלאווה לכל אורכו.
שלב 19:
מערבבים חמאה מומסת ודבש ומורחים מעל הבקלאווה.
שלב 20:
אופים עוד 5 דקות, ואז מצננים למשך הלילה.
טיפים לבישול
אם הבצק נדבק מעט לידיים, זה נורמלי. אין להוסיף קמח נוסף - הוא יתווסף במהלך הרידוד.
ניתן גם לכתוש אגוזי מלך בעזרת מערוך. פירורי האגוזים צריכים להיות לא דקים מדי ולא גסים מדי.
