ספרינג רולס
מקור המתכון
לאגרילי ספרינג מסורתיים יש שורשים עמוקים במטבח האסייתי. הם מאכל פופולרי במדינות דרום מזרח אסיה ולעתים קרובות מוגשים כמנה ראשונה או עיקרית. בעוד שמתכוני אגרולים משתנים מאזור לאזור, המרכיבים הבסיסיים נשארים זהים: נייר אורז ומילוי טרי. מאכל זה מסמל את הרעננות והקלילות של המטבח האסייתי, כמו גם את יכולתו לשלב טעמים ומרקמים מגוונים.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
קֶמַח
-
מֶלַח
-
מַיִם
מילוי טבעוני
-
סֶלֶרִי
-
צנון דייקון
-
גֶזֶר
-
מֶלַח
-
אטריות זכוכית
-
נבטי שעועית מבושלים
-
שמן צ'ילי
-
רוֹטֶב סוֹיָה
-
חומץ אורז שחור
-
שמן פלפל סצ'ואן
-
סוּכָּר
-
שמן שומשום
מילוי בשר
-
סֶלֶרִי
-
בטן חזיר מבושלת
-
בצל ירוק
-
מֶלַח
-
רוֹטֶב סוֹיָה
-
חומץ אורז שחור
-
סוּכָּר
-
שׁוּם
-
שמן צ'ילי
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּדוֹרֶת
- סִיר
- עצם הכתף
- סֶרֶט
- מכונת פנקייקים
נסו אגרולים עם שתי אפשרויות מילוי: טבעוני טרי עם ירקות ובשר טעים עם חזיר. מנה זו משלבת בצק פריך, ירקות עסיסיים, תבלינים חריפים וטעמים עשירים של רטבים אסייתיים. מושלם לארוחת ערב קלה או למנה ראשונה לחג.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים את הקמח בקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומים. מערבבים, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה וחצי.
שלב 2:
פורסים דק את הגזרים, הסלרי וצנון הדייקון. מבשלים את נבטי השעועית ואת אטריות הזכוכית.
שלב 3:
מערבבים את הירקות בקערה עמוקה, מוסיפים כפית מלח, מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות.
שלב 4:
סחטו את הירקות כדי להסיר עודפי נוזלים, שימו אותם בקערה נקייה והוסיפו את אטריות הזכוכית, נבטי השעועית, שמן הצ'ילי, רוטב הסויה, חומץ האורז השחור, שמן הפלפל הסצ'ואני, הסוכר ושמן השומשום. ערבבו בעדינות.
שלב 5:
חותכים את בטן חזיר מבושלת, סלרי, בצל ירוק לרצועות, קוצצים שום.
שלב 6:
מניחים את הסלרי בקערה, מוסיפים מלח, סוחטים את עודפי המים ומניחים בקערה עם שאר המרכיבים.
שלב 7:
מוסיפים רוטב סויה, חומץ אורז שחור, סוכר, שום, שמן צ'ילי ומערבבים בעדינות.
שלב 8:
ללוש את הבצק, למרוח אותו בשכבה דקה על משטח חם, ולטגן פנקייקים דקים משני הצדדים.
שלב 9:
עטפו כל פנקייק בחלק מהמילוי - טבעוני או בשרי - וגלגלו אותו.
טיפים לבישול
ניתן לרכוש שמן פלפל, נבטי שעועית וחומץ אורז במכולת סינית.
הכינו פנקייקים על ידי לקיחת גוש בצק ביד ונגיעה קלה שלו במשטח החם של מכשיר הפנקייקים.
קפלו את המילוי לתוך הקרפ כך שיבלוט מעט בקצה אחד, וישאיר קצה חופשי בצד השני. כסו את המילוי בקצה החופשי וקפלו אותו משני הצדדים.
