סלט עוגת הרינג מתחת למעיל פרווה
מקור המתכון
סלט עוגות זה הוא שילוב מבריק של קלאסי וחדשני. הוא הופך סלט מסורתי למנה מרהיבה, מושלמת לראש השנה. בעזרת ג'לטין ותבנית מיוחדת, המנה מקבלת צורה של עוגה, מה שהופך אותה לא רק לטעימה אלא גם למושכת מבחינה ויזואלית. זוהי דרך נהדרת להפתיע את האורחים בשולחן החג.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
עבור שכבות
-
הרינג מלוח קלות
-
תַפּוּחַ אַדֲמָה
-
גֶזֶר
-
ביצים
-
מַיוֹנֵז
-
בצל ירוק
-
מֶלַח
למוס סלק
-
סלק מבושל
-
מַיוֹנֵז
-
שמנת חמוצה
-
חַרדָל
-
מֶלַח
-
ג'לטין
-
מַיִם
לקישוט
-
שָׁמִיר
-
חֲמוּצִית
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּדוֹרֶת
- כַּף
- צַלַחַת
- מַמחֶה
- פּוּמפִּיָה
- ניילון נצמד
- טבעת קולינרית
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
קוצצים את הבצל הירוק.
שלב 2:
חותכים את הרינג לקוביות קטנות. בקערה נפרדת מערבבים עם בצל ירוק קצוץ.
שלב 3:
מבשלים את תפוחי האדמה, הגזרים והביצים עד שהם רכים. מצננים וקולפים.
שלב 4:
גרדו את המרכיבים בנפרד. הוסיפו כמות קטנה של מיונז לכל מרכיב וערבבו היטב.
שלב 5:
עטפו טבעת בישול (קוטר 18 ס"מ) בניילון נצמד והניחו על צלחת.
שלב 6:
מרכיבים את השכבה הראשונה. מניחים את תפוחי האדמה המגוררים בתבנית.
שלב 7:
מוסיפים את שכבת הדג. מניחים את קוביות הרינג והבצל מעל תפוחי האדמה.
שלב 8:
מניחים שכבה של גזרים על גבי הדג.
שלב 9:
מוסיפים את הביצים המגוררות כשכבה האחרונה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 40 דקות לפחות.
שלב 10:
להכנת הרוטב: הכינו את הג'לטין לפי הוראות ההכנה שעל האריזה והניחו לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות.
שלב 11:
חותכים את הסלק המבושל לחתיכות קטנות ומכניסים לבלנדר. מוסיפים מיונז, שמנת חמוצה, חרדל ומלח. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 12:
שלבו ג'לטין עם מוס סלק וערבבו היטב בעזרת בלנדר.
שלב 13:
הסירו את טבעת הבישול מהסלט הקר. החליפו אותה בטבעת גדולה יותר (21 ס"מ) וסדרו את סרט הגבול. שפכו את מוס הסלק לשק זילוף או לשקית סגירה. מורחים את המוס על הסלט, החל מהצדדים, ולאחר מכן מחליקים את החלק העליון. מקררים לפחות 8 שעות.
שלב 14:
הסירו בזהירות את טבעת הבצק ואת סרט הדבקה לגבול. קשטו את העוגה בשמיר וחמוציות.
טיפים לבישול
השתמשו בתבנית קפיצית. לקבלת צורת עוגה מושלמת, עטפו תבנית קפיצית עגולה בניילון נצמד - זה יבטיח הסרה קלה וקצוות חלקים בעת ההגשה.
דחסו היטב כל שכבה. לחצו בעדינות על הסלט בעזרת כף לאחר הוספת כל מרכיב - זה ימנע מהסלט להתפרק בעת החיתוך ויבטיח שמבנה העוגה יישאר יציב.
הניחו לסלט להשריה לפחות 4 שעות. עדיף להרכיב את סלט העוגה ערב לפני המסיבה - לילה שלם יאפשר לשכבות להתייצב לחלוטין והטעם יהפוך לעוצמתי יותר.
הכינו את ציפוי הסלק בנפרד. ערבבו את הסלק המגורר עם שמנת חמוצה, מיונז, חרדל וג'לטין - זה יבטיח שהציפוי יהיה חלק ולא נוזל.
השתמשו בדג הרינג איכותי. על הפילה להיות מלוח קלות וטרי. אם הדג מלוח יתר על המידה, יש להשרות אותו בחלב למשך 15-20 דקות.
קררו את כל החומרים לפני ההרכבה. ירקות חמים או ביצים עלולים להמיס את הג'לטין או המיונז, מה שיפגע במרקם העוגה.
לקשט לפני ההגשה. הוסיפו שמיר טרי, חמוציות או זיתים ממש לפני ההגשה כדי לשמור על הקישוט בהיר ורענן.
מגישים כמרכז העוגה לערב ראש השנה. חותכים את עוגת הסלט בזהירות בעזרת סכין חדה טבולה במים חמים - הפרוסות יהיו אחידות ויפות.
