עוגת יול עץ - פינוק מתוק נהדר לשנה החדשה

מתכון לעוגה שלב אחר שלב

• התחילו לחמם את התנור מראש ל-180 מעלות. • הניחו את החלב על המשטח כך שיתחמם לטמפרטורת החדר. • הפרידו את הביצים לחלמונים וחלבונים.

הכנת הביסקוויט

• קחו את החלמונים והניחו אותם בקערה עמוקה, שתהיה נוחה להקצפה. • הוסיפו סוכר דק (3 כפות) לחלמונים. • ערבבו אותם עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו חלב וחמאה. • ערבבו עד לקבלת תערובת רכה ואחידה. • נפו קמח, קקאו וקורנפלור. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. • הוציאו את החלבונים. התחילו להקציף במיקסר. • הוסיפו קרם טרטר והמשיכו להקציף עד שהחלבונים הופכים לקרם לבן אוורירי. • הוסיפו בהדרגה סוכר דק (½ כוס) תוך כדי המשך הקצפה של החלבונים. • ערבבו את החלבונים המוקצפים ובצק השוקולד. • לאחר איחוד, הניחו את הבצק על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה. • אפו במשך 12-15 דקות בתנור שחומם מראש. • נתקו בזהירות את הקצוות שבהם הבצק התייבש או נדבק לתבנית האפייה. • כסו במגבת והניחו רשת צינון או קרש על המגבת. הפכו את תבנית האפייה והסירו בזהירות את הנייר. • עטפו את העוגה במגבת ותתנו לה להתקרר לחלוטין.

הכנת מלית החמאה

• קחו אבקת סוכר, הוסיפו חמאה, חתכו אותה לחתיכות קטנות. • ערבבו במיקסר. • כאשר החמאה לא ניתנת להפרדה מאבקת הסוכר באופן מוחלט, התחילו להוסיף בהדרגה חלב. • הוסיפו תמצית וניל תוך כדי טריפה מתמדת. הוסיפו מלח.

הכנת קרם שוקולד

• קחו את השוקולד. הוסיפו שמנת חמה. ערבבו עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל קרם שוקולד.

קישוט עוגה

• קחו את חלבוני שתי הביצים, התחילו להקציף והוסיפו ¼ כפית קרם טרטר. • כאשר החלבונים הופכים לאווריריים וסמיכים, התחילו להוסיף חצי כוס סוכר דק. • העבירו את הקרם לשק זילוף (אם אין לכם, קחו שקית ניילון פשוטה וגזרו את הפינה שממנה ניתן לסחוט). • מזלפים על תבנית אפייה מכוסה בנייר, וצרו צלחות קטנות ומקלות, אשר בהמשך יהפכו לקישוט לעוגה בצורת פטריות. • פזרו קקאו מעל, בעזרת מסננת לפיזור אחיד.

• אפו ב-33 מעלות צלזיוס במשך שעה וחצי-שעתיים • תנו להם לפחות 30 דקות להתייבש • המיסו ¼ כוס שוקולד מריר. טבלו את העיגולים (כיפות הפטריות) וחברו אותם לגבעולים, ויצרו פטריות יפות. • שפכו סוכר למצקת, מלאו אותה במים והניחו על האש. ערבבו עד להמסת הסוכר. • הוסיפו את החמוציות לסירופ. ערבבו אותן לתוך הסירופ. • הוציאו את החמוציות מבלי לסנן את הסירופ. יש לכסות את החמוציות בשכבה דקה של סירופ. • הוסיפו גבעולי רוזמרין לסירופ. • ערבבו, הוציאו את גבעולי הרוזמרין. • הניחו את החמוציות והרוזמרין על משטח מאוורר היטב. רצוי על רשת צינון כדי שאוויר יוכל לעבור מכל הצדדים. • הניחו להם להתקרר ולייבש לפחות שעה.

• קחו סוכר (חצי כוס) ופזרו אותו מעל החמוציות והרוזמרין. • פרשו בזהירות את שכבת העוגה העטופה במגבת. • פזרו עליה את מלית השוקולד באופן שווה, תוך שמירה על הקצוות חשופים. • גלגלו אותה בחזרה. עטפו אותה בחוזקה במגבת והכניסו למקרר למשך 30 דקות לפחות. • הוציאו מהמקרר וחתכו קצה אחד של הגליל כך שהקצה יהיה אחיד. • בקצה השני, התרחקו מעט מהקצה וחתכו בזווית (כ-30 מעלות) • הניחו את קרם השוקולד בשק זילוף. משחו את חתיכת הגליל החתוכה בצד השטוח ו"הדביקו" חתיכה זו באמצע החלק העיקרי של הגליל כך שתשכב על הצלחת.

• כסו את כל פני הגליל בקרם שוקולד, וצרו אשליה של קליפת עץ (השתמשו בקצוות קישוט למראה טוב יותר). השאירו את הקצה החתוך ללא קרם. • סדרו רוזמרין וחמוציות בתחתית העוגה, ניתן להניח חלק מהחומר בחיבור בין שני חלקי הגליל. מעל העוגה • הניחו את הפטריות היכן שתרצו. • פזרו אבקת סוכר (השתמשו במסננת כדי לגרום לאבקה להיראות כמו שלג).

תיהנו מעוגה צרפתית קלאסית זו שנראית כמו עץ שנפל באמצע יער מושלג.