עוגת נפוליאון קלאסית
מקור המתכון
האגדה מספרת שעוגת שכבות זו, העשויה משכבות ספוג מרובות ממולאות בקרם, נוצרה לראשונה ברוסיה לציון מאה שנה לניצחון על נפוליאון. ההכנה שלה מורכבת למדי, אך התוצאות שוות את המאמץ. אנו מציעים לכם גרסה קלאסית של עוגה זו, המוכנה מאפס, ללא מרכיבים מוכנים מראש.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
בָּצֵק
-
בֵּיצָה
-
מי קרח
-
קֶמַח
-
מרגרינה/חמאה
-
חומץ 9%
-
מֶלַח
קרֶם
-
חָלָב
-
חלמונים
-
סוּכָּר
-
חֶמאָה
-
קֶמַח
-
ונילין
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- מַעֲרוֹך
- סִיר
- מִיקסֵר
- עצם הכתף
- מַמחֶה
- לְנַפּוֹת
- גָבִיעַ
- סֶרֶט
- קְלָף
שכבות אווריריות ומרובות ספוגות בקרם עדין ביותר - זוהי עוגת נפוליאון האגדית. המתכון שלנו שלב אחר שלב עם תמונות יחשוף את כל הסודות להכנת הקינוח המעולה הזה בבית. תלמדו כיצד להשיג את מרקם הבצק המושלם, ליצור קרם חלק וללא גושים, ולהרכיב את העוגה כך שתהיה לא רק טעימה אלא גם יפה. בשלו באהבה ותיהנו מהתוצאות!
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
טורפים ביצה לתוך כוס, מערבבים קלות, מוסיפים מי קרח ומערבבים היטב.
שלב 2:
נפו קמח על משטח נקי, מניחים מרגרינה או חמאה מעל הקמח, חותכים לפרוסות, מפזרים קמח מעל ומפוררים בעזרת סכין.
שלב 3:
מוסיפים חומץ ומלח לכוס עם ביצה מדוללת.
שלב 4:
צרו גומה בבצק ויוצקים לתוכה בהדרגה את התערובת, תוך כדי ערבוב הקמח והחמאה סביבה כך שהנוזלים ייספגו.
שלב 5:
יוצרים את הבצק לחתיכה אחת מבלי ללוש אותו, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה וחצי עד שעתיים.
שלב 6:
מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מניחים את החלמונים בסיר, מפזרים סוכר ומועכים.
שלב 7:
מוסיפים וניל ומערבבים.
שלב 8:
נפו קמח לסיר וערבבו.
שלב 9:
יוצקים פנימה מעט חלב ומערבבים.
שלב 10:
יוצקים את שארית החלב לסיר נקי, מביאים לרתיחה ומוסיפים אותו לחלמונים במנות קטנות, תוך ערבוב יסודי.
שלב 11:
כאשר התערובת הופכת נוזלית, יוצקים פנימה את כל החלב, מערבבים ומניחים על אש בינונית.
שלב 12:
מבשלים את השמנת, תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מסמיכה.
שלב 13:
חלקו את הבצק לשני חצאים. גלגלו את החצאים לגלילים וחלקו כל אחד ל-6 חלקים.
שלב 14:
פזרו קמח על דף נייר אפייה, לשו עליו חלק מהבצק ומרדדו אותו דק בעזרת מערוך.
שלב 15:
חותכים עיגול בצק בעזרת צלחת ודחפים את הקצוות החתוכים לאחור.
שלב 16:
דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ואופים במשך 5-7 דקות ב-200-220 מעלות, כולל הקצוות.
שלב 17:
חזרו על אותו הדבר עם כל העוגות, ערמו אותן וקפלו את הקצוות בנפרד.
שלב 18:
מוסיפים בהדרגה חמאה רכה לקרם שהתקרר ומקציפים קלות בעזרת מיקסר.
שלב 19:
משחו בנדיבות את שכבות העוגה בקרם, הניחו אותן זו על גבי זו, וגם משחו את החלק העליון של העוגה בקרם.
שלב 20:
בבלנדר, טוחנים את הבצק האפוי שנותר לפירורים ומפזרים אותם מעל ודפנות העוגה.
שלב 21:
הכניסו את העוגה למקרר להשריה למשך 12 שעות לפחות.
טיפים לבישול
ניתן לבדוק את מוכנות הקרם על ידי הנחתו על מרית והעברת האצבע עליה. אם נשאר חריץ על המרית, הקרם מוכן להסרה מהאש.
לפני הוספת החמאה, יש לקרר את השמנת, אחרת היא תצא נוזלית מדי.
ראה גם: מתכונים קלאסיים עוגות תוצרת בית
עוגה נפלאה ואהובה על המשפחה שלי והמתכון הכי טוב שיש
