עוגת אולגה
מקור המתכון
עוגת אולגה עם מילוי גבינת ומרנג היא קינוח קלאסי המשלב את רכות הגבינה והמרקם הפריך של המרנג. מקורן של עוגות אלו נעוץ במסורות הקונדיטוריה הרוסיות, בהן גבינת וביצים משמשים לעתים קרובות כמרכיבים העיקריים בקינוחים.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
בצק פריך
-
מרגרינה/חמאה
-
מֶלַח
-
סוּכָּר
-
חלמון ביצה
-
קֶמַח
שכבת גבינת גבינה
-
גבינת קוטג'
-
שמנת חמוצה 20%
-
סוֹלֶת
-
סוּכָּר
-
סוכר וניל
-
חלמונים
מִקצֶפֶת
-
חלבוני ביצה
-
סוּכָּר
-
סוכר וניל
-
מֶלַח
כלי מטבח
- סַכִּין
- כַּדוֹרֶת
- מִיקסֵר
- מַמחֶה
- קְלָף
- תבנית אפייה 20 ס"מ.
- סכין בצורת איור
עוגת אולגה (הידועה גם בשם דמעות מלאך) עשויה מבצק פריך פירורי עם מילוי גבינת גבינה עדין, ומעליה מרנג טעים עם טיפות קרמל בולטות – ומכאן שמה השני – ושווה להכין אותה למסיבת תה חגיגית!
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים את גבינת הקוטג' בקערה עמוקה, מוסיפים את השמנת החמוצה, שני חלמונים, סולת, סוכר רגיל וסוכר וניל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 2:
חותכים את החמאה הקפואה לחתיכות ומניחים בבלנדר. מוסיפים סוכר, קמח וקורט מלח וטוחנים עד לקבלת פירורים.
שלב 3:
מוסיפים את החלמון, מערבבים בעזרת מזלג ולשים את בצק הפריך בעזרת הידיים.
שלב 4:
מניחים את הבצק המגולגל לכדור בשקית ומכניסים למקרר למשך 10-15 דקות.
שלב 5:
מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשטחים את הבצק באופן שווה על התחתית בעזרת האצבעות, תוך יצירת שוליים בגובה 1-1.5 ס"מ מסביב לשוליים.
שלב 6:
דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות.
שלב 7:
מניחים את מלית הגבינה ומחלקים אותה באופן שווה בכל התבנית.
שלב 8:
אופים בחום של 180 מעלות במשך 25-30 דקות.
שלב 9:
מניחים את חלבוני הביצה בקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, מלח וקצת סוכר וניל ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית.
שלב 10:
כסו את העוגה בקרם מרנג, צרו עליה דוגמאות אם רוצים ואופים עוד 10 דקות.
שלב 11:
מצננים במשך 20 דקות ומוציאים את התבנית.
טיפים לבישול
אין ללוש את הבצק יותר מדי זמן כדי שלא יתחמם.
משמנים את התבנית והנייר בחמאה לפני האפייה, זה יקל על הוצאת העוגה המוכנה.
ניתן ליצור דוגמאות של עיגולים קונצנטריים על הקרם באמצעות סכין מאפה דקורטיבית.
לפני האפייה הסופית, אפשר לפזר על העוגה פירורי אגוזים.
