עוגת מלאכים
מקור המתכון
האזכורים הראשונים של עוגת מלאכים הופיעו בספרי בישול במאה ה-19, אך הפופולריות שלה גברה בשנות ה-20. באותה תקופה, החלו לעבד חלבוני ביצה בהמוניהם, וטבחים החלו לחפש דרכים חדשות להשתמש בהם. העוגה קיבלה את שמה מהמרקם הקל והאוורירי שלה, אשר נקשר למלאכים. היא הפכה לסמל של חוסר משקל וטוהר.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
חלבוני ביצה
-
מֶלַח
-
סוּכָּר
-
חוּמצַת לִימוֹן
-
אבקת סוכר
-
קֶמַח
קרֶם
-
חלמון ביצה
-
סוּכָּר
-
ונילין
-
חָלָב
-
קֶמַח
-
חֶמאָה
קישוטים
-
פתיתי קוקוס
-
שׁוֹקוֹלָד לָבָן
כלי מטבח
- סַכִּין
- כַּדוֹרֶת
- מִיקסֵר
- מַצֶקֶת
- עצם הכתף
- לְנַפּוֹת
- שקית מאפה
- תבנית אפייה
- סֶרֶט
- מָרִית
בערב ראש השנה או חג המולד, גם אם אין בחוץ כל כך הרבה שלג כפי שאתם עשויים לדמיין בספרי ילדים, פשוט חייב להיות משהו על השולחן שמעורר אגדת חורף. אפו את העוגה העדינה והלבנה כשלג הזו למשפחה ולאורחים שלכם.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מפרידים את החלמונים של 6 ביצים מחלבונים ומניחים את החלמונים בסיר.
שלב 2:
מוסיפים סוכר ווניל, מערבבים.
שלב 3:
מוסיפים חלב ומערבבים היטב.
שלב 4:
מוסיפים קמח ומערבבים שוב.
שלב 5:
מניחים את הסיר על האש, תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 6:
מניחים את הקרם בקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.
שלב 7:
מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומקציפים בעזרת מיקסר עד שנוצר קצף סמיך.
שלב 8:
מוסיפים חומצת לימון, שתי כפות סוכר ומקציפים שוב במיקסר עד שנוצרים קצף יציב.
שלב 9:
נפו קמח ואבקת סוכר לקערה וערבבו בעזרת מרית.
שלב 10:
מניחים את הבצק בתבנית עגולה ומערבבים בעזרת מקל.
שלב 11:
אופים במשך 35-40 דקות ב-170 מעלות, לאחר מכן מצננים ומוציאים מהתבנית.
שלב 12:
הסירו את השכבה השחומה וחתכו את עוגת הספוג לשתי שכבות.
שלב 13:
ערבבו את החמאה בקערה בעזרת מיקסר.
שלב 14:
מערבבים שוב את השמנת המקוררת בעזרת מיקסר ומוסיפים אותה בחלקים לחמאה, תוך ערבוב בעזרת מיקסר.
שלב 15:
ממלאים שק זילוף בקרם.
שלב 16:
מורחים את הקרם בצורה עבה על השכבה הראשונה של העוגה, תוך כדי הזיזה של השקית בספירלה.
שלב 17:
מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל, מורחים בנדיבות קרם ומשטחים בעזרת מרית.
שלב 18:
מכסים את דפנות העוגה בקרם.
שלב 19:
מפזרים את החלק העליון של העוגה בשוקולד לבן ומצפים את הצדדים בפתיתי קוקוס.
שלב 20:
הכניסו את העוגה למקרר למספר שעות.
טיפים לבישול
הקרם חייב להתקרר לחלוטין לפני הערבוב עם החמאה, אחרת הוא יהיה נוזלי מדי. לעוגה הזו, תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ תעבוד היטב.
ראה גם: מתכוני עוגות ביתיות טעימים
