עוגת פראג

עוגת השוקולד העדינה של פראג היא קלאסיקה אמיתית של המטבח הסובייטי. היא תמיד הייתה סמל אמיתי לחגיגה וטעם מעודן. יש לה קשר עקיף לבירה הצ'כית, שכן היא נוצרה על ידי השף קונדיטור הסובייטי המוכשר ולדימיר גוראלניק, שעבד במסעדת "פראג" במוסקבה. עוגה זו די מאתגרת להכנה, אך היא תהיה גולת הכותרת של כל שולחן חג.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

מפרידים את חלבוני הביצה מהחלמונים.

שלב 2:

מוסיפים סוכר וניל וקצת סוכר רגיל לחלבונים ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב, כ-4 דקות.

שלב 3:

מקציפים את החלמונים במשך 4 דקות, תוך הוספת סוכר בהדרגה.

שלב 4:

מוסיפים את תערובת החלבונים לחלמונים ומערבבים היטב.

שלב 5:

מנפים את כל החומרים היבשים לתוך תערובת הביצים ומערבבים בעזרת מרית.

שלב 6:

יוצקים פנימה את החמאה המומסת והקרה ומערבבים בעזרת מרית.

שלב 7:

אופים בשתי תבניות קפיציות על נייר אלומיניום בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 18 דקות (בתבנית אחת – 35-40 דקות).

שלב 8:

נותנים לעוגיות להתקרר מעט, מוציאים את התבניות, עוטפים אותן בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

שלב 9:

חותכים בזהירות כל עוגת ספוג לאורכה לשתי שכבות.

שלב 10:

הרתיחו חלקים שווים של סוכר ומים, הוסיפו מעט תמצית רום או קוניאק לסירופ והרטיבו את שכבת העוגה הראשונה בעזרת מברשת.

שלב 11:

מורחים את קרם הפראג המוכן על העוגה ומשטחים אותה. חוזרים על הפעולה עם שאר שכבות העוגה. משרים את השכבה העליונה בסירופ בלבד ומקררים את העוגה למשך שעתיים.

שלב 12:

המיסו את ריבת המשמשים במיקרוגל ומרחו אותה על השכבה העליונה של העוגה שהתקררה וקצת בצדדים. מקררים לכמה דקות.

שלב 13:

ממיסים את החמאה והשוקולד המריר יחד, יוצקים את הציפוי על העוגה, משטחים את הצדדים ומקררים למשך 15 דקות.

שלב 14:

מרפדים את הצדדים בציפוי וקשטו את החלק העליון במסרים או עיצובים בעזרת שק זילוף.

קרם פראג:

שלב 1:

הפרידו את החלמונים של שתי הביצים והניחו אותן בקערה. הוסיפו סוכר וניל, שפכו מים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 2:

יוצקים 200 גרם חלב מרוכז למצקת, יוצקים פנימה את תערובת החלמונים, מערבבים היטב ומחממים לכ-82 מעלות (עד להופעת הבועות הראשונות) על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.