מתכון לעוגת דובדבנים שיכורים

עוגת דובדבנים שיכורים היא וריאציה של עוגת היער השחור האירופית שהפכה למרכיב עיקרי במטבח הרוסי. למרות שהיא לא קלה להכנה ודורשת זמן ומיומנות, עוגה זו בהחלט תהיה מרכז שולחן החג שלכם. רק זכרו, פינוק זה מיועד למבוגרים!

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

מניחים דובדבנים טריים או מופשרים ללא מגולענים עם מיץ בקערה, מוסיפים סוכר ומערבבים.

שלב 2:

יוצקים אלכוהול חזק, מערבבים היטב ומשאירים לחליטה למשך הלילה או למשך 24 שעות.

שלב 3:

מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה.

שלב 4:

שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים קורט מלח ומקציפים במיקסר במשך חצי דקה.

שלב 5:

מוסיפים סוכר וסוכר וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת לבנה ואוורירית, כ-9 דקות.

שלב 6:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

שלב 7:

מערבבים קמח ואבקת קקאו, מוסיפים אבקת אפייה, מנפים את התערובת לתוך הבצק שליש בכל פעם, תוך ערבוב עדין בעזרת מטרפה.

שלב 8:

יוצקים את הבלילה לתבנית, מורחים באופן שווה ואופים במשך 30 דקות.

שלב 9:

העבירו סכין חדה מסביב לשולי עוגת הספוג שהתקררה מעט, הוציאו את התבנית והפכו את עוגת הספוג על רשת צינון להתקררות מלאה, לאחר מכן עטפו אותה בניילון נצמד והכניסו למקרר למספר שעות.

שלב 10:

שלבו אבקת קקאו וסוכר בסיר וערבבו היטב בעזרת מטרפה.

שלב 11:

יוצקים פנימה את החלב, מערבבים, מביאים לרתיחה על אש בינונית, מבשלים על אש קטנה במשך דקה ומוציאים את הציפוי מהכיריים.

שלב 12:

מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מניחים בצד 50 גרם ציפוי לקרם, מכסים אותו בניילון נצמד.

שלב 13:

סננו את הדובדבנים במסננת, ושומרים את המיץ להשריית העוגה.

שלב 14:

חותכים שליש מעוגת הספוג.

שלב 15:

גזרו את מרכז החלק הנותר, תוך השארת מרחק של 1.5 ס"מ מהקצה, אך לא עד הסוף. הסירו את החלק המרכזי מבלי לפגוע בתחתית - לנוחיותכם, ניתן לחתוך אותו לצורת רשת.

שלב 16:

מניחים את עיסת הביסקוויט שהוסרה בקערה עמוקה ומועכים קלות.

שלב 17:

מניחים את החמאה בקערה ומקציפים בעזרת מיקסר במשך 3-4 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.

שלב 18:

תוך כדי המשך הקצפה, יוצקים פנימה את החלב המרוכז.

שלב 19:

מוסיפים את ממרח השוקולד ומערבבים במיקסר. מניחים בצד מעט מהקרם המוגמר לקישוט ומכניסים למקרר.

שלב 20:

ערבבו את השמנת עם פירורי הביסקוויטים וערבבו.

שלב 21:

מניחים את שכבת העוגה התחתונה בטבעת קפיצית ומשרים אותה היטב במיץ דובדבנים "שיכור".

שלב 22:

מניחים מעט מהקרם ומורחים היטב.

שלב 23:

מורחים שליש מהדובדבנים באופן שווה על הקרם, תוך לחיצה קלה בעזרת כף.

שלב 24:

מניחים שכבה נוספת של שמנת ודובדבנים ומכסים את שכבת פירות היער האחרונה בקרם.

שלב 25:

מניחים את השכבה העליונה של העוגה, לוחצים היטב ומשרים.

שלב 26:

כסו את העוגה בניילון נצמד וקיררו למשך 3 שעות.

שלב 27:

ממיסים שוקולד מריר בשקית, מניחים על נייר אפייה ליצירת תלתלים ומניחים להתקרר.

שלב 28:

מורחים ממרח שוקולד על גבי העוגה ומשטחים אותה. מכסים גם את דפנות העוגה ומקשטים בפירורים.

שלב 29:

מקציפים את השמנת המצוננת בעזרת מיקסר, מניחים בשקית זילוף ומקשטים את העוגה בעזרת זילוף כוכבים. במרכז הפרחים מניחים דובדבנים מיובשים.

שלב 30:

הוסיפו תלתלי שוקולד.

טיפים לבישול

אל תשמנו את דפנות התבנית. הניחו לביצים להגיע לטמפרטורת החדר. אם המיקסר שלכם אינו חזק במיוחד, תוכלו להקציף את החלבונים והחלמונים בנפרד ולאחר מכן להקציף אותם יחד. כדי לעזור לפזר את הבלילה באופן שווה בתבנית, תוכלו ליצור ספירלה בעזרת שיפוד עץ, לנער בעדינות ולסובב את התבנית. אל תפתחו את התנור במהלך האפייה, אחרת העוגה תקרוס. היזהרו מקישוטי השוקולד - הם שבירים. אתם יכולים להכין