עוגת פסחא סימנל
מקור המתכון
אם הגבעות והצוקים של אירלנד קורצים לכם ואתם אוהבים לחגוג את יום פטריק הקדוש, אז אפו עוגה אירית מסורתית, סימנל, העשויה עוגיות ג'ינג'ר ומרציפן לחג הפסחא. את החלק העליון של העוגה יש לכסות ב-11 כדורי מרציפן, המסמלים את 11 תלמידיו של ישו (למעט יהודה הבוגד). לפעמים, מקשטים את העוגה במרכז, המסמל את ישו.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
לבצק הג'ינג'ר
-
קֶמַח
-
סוכר חום
-
תערובת תבלינים
-
אבקת אפייה
-
סודה לשתייה
-
מֶלַח
-
חֶמאָה
-
בֵּיצָה
-
גרידת תפוז
-
חָלָב
-
צִמוּק
-
פירות מסוכרים
קוֹנִיָה
-
עיסת מרציפן
-
אבקת סוכר
-
בֵּיצָה
-
ריבת משמש
כלי מטבח
- קְעָרָה
- מַעֲרוֹך
- מִיקסֵר
- עצם הכתף
- מִברֶשֶׁת
- נְיָר
- טוֹפֶס
עוגת סימנל של פסח היא עוגה קלילה ומעוטרת בשפע, המיוצרת באופן מסורתי בבריטניה ובאירלנד לפסח. למדו כיצד להכין את הקינוח החגיגי הזה ולהביא נגיעה של מסורת עתיקה לשולחן שלכם!
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים קמח בקערה, מוסיפים סוכר חום, תערובת תבלינים, אבקת אפייה, סודה לשתייה וגרידת תפוז. מערבבים היטב.
שלב 2:
מוסיפים את החמאה הקצוצה לקוביות ומערבבים בעזרת מיקסר במהירות נמוכה.
שלב 3:
מוסיפים ביצים ומערבבים.
שלב 4:
מוסיפים בהדרגה את החלב, תוך ערבוב תחילה במהירות בינונית, ולאחר מכן במהירות גבוהה במשך דקה נוספת לאחר איחוד החומרים.
שלב 5:
מוסיפים צימוקים ופירות מסוכרים, מערבבים בעזרת מרית.
שלב 6:
מפזרים אבקת סוכר על המשטח ועל המערוך ומרדדים שליש מתערובת המרציפן. חותכים עיגול בקוטר מעט קטן יותר מתבנית העוגה.
שלב 7:
מניחים חצי מהבצק בתבנית משומנת או מרוססת ומרופדת, מניחים מעל עיגול מרציפן ומכסים את הבצק הנותר ומחליקים אותו, תוך יצירת שקע קטן במרכז בעזרת מרית.
שלב 8:
אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך שעתיים.
שלב 9:
מצננים את העוגה ומניחים אותה בזהירות על צלחת.
שלב 10:
ממלאים את כל השקעים שנוצרו במרציפן כך שחלקה העליון של העוגה יהיה אחיד.
שלב 11:
לרדד את המרציפן שנותר וחותכים עיגול בקוטר מעט גדול יותר מהעוגה, מורחים ריבת משמש על גבי העוגה, מניחים עיגול מרציפן מעל וצובטים את הקצוות בעזרת האצבעות.
שלב 12:
מברישים את המרציפן בביצה.
שלב 13:
צרו 11 כדורים משאריות המרציפן, סדרו אותם באופן שווה במעגל, ומרחו בביצה. טגנו קלות את העוגה בתנור על הגריל העליון.
טיפים לבישול
עדיף לנפות את החומרים היבשים לקערה דרך מסננת.
לעוגה הזו תצטרכו תערובת תבלינים לעוגות ג'ינג'ר.
השתמשו בחמאה, חלב וביצים בטמפרטורת החדר.
כדי לחתוך עיגולי מרציפן, ניתן להשתמש בתבנית או טבעת עוגה מתכווננת כתבנית. יש להשתמש בתבנית בקוטר 20 ס"מ.
כסו את כל המרציפן שאינכם עובדים איתו כרגע כדי למנוע ממנו להתייבש.
השקע בחלק העליון של העוגה נחוץ כדי להבטיח משטח ישר לאחר התפיחה בתנור. אם הוא מתקמר, חתכו אותו לפני הפיכת העוגה.
בשלב הסופי, יש לעקוב בקפידה אחר התהליך, אחרת המרציפן עלול להישרף במהירות.
אני מסתכל על השמות - והכל לא שלנו, לא טיפוסי לעם ארצנו... הכל נועד לעלייה במשקל... ניסיתי הרבה ב-76 שנים של מאפים, קינוחים..., אבל אין דבר טוב וטעים יותר מאוכל מסורתי! מחומרי גלם טריים, איכותיים, טבעיים, מוכנים באהבה, מתאימים גנטית, אהוב על כולם... אולי יש כמה מאפיינים מיוחדים, דמיון קולינרי, יצירתיות... אבל לאכול כל מיני דברים שאינם אוכלים... חוסר כבוד לעצמכם ולאיברים הפנימיים שלכם... משלוח הזמנות..., אנשים, העצלות שלכם היא דרך לקצר את זמנכם על פני כדור הארץ... אה, אם רק הייתם יודעים את הרכב ה"אוכל", רבים היו חושבים פעמיים, נחרדים... אני מאחל לכולם בריאות וידע על עצמכם, על יקיריכם... זה כל כך עצוב להסתכל על המבחר בסלים בסופרמרקטים, ויש שם מבחר שונה לחלוטין...
