מרק עגבניות עם שום מטוגן

מרקי עגבניות נפוצים במטבח הים תיכוני, אהובים באיטליה ובספרד שטופות השמש, כמו גם בדרום צרפת. מרקים אלה תמיד מלאי חיים, מזכירים קיץ חם ושופע. הוספת שום קלוי למרק העגבניות מוסיפה טעם תוסס. שום אפוי בנייר כסף שומר על רוב החומרים המזינים שלו, בעוד שהוא פחות חריף וקל הרבה יותר לעיכול.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

בעזרת סכין חדה, חתכו את החלק העליון של שני ראשי שום לא קלופים.

שלב 2:

מניחים את ראשי השום בנייר אלומיניום אפייה, מזלפים מעל שתי כפות שמן זית, מפזרים חצי כפית פלפל שחור גרוס וחצי כפית מלח, עוטפים היטב ואפים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך שעה.

שלב 3:

הסירו את העיניים מ-4 עגבניות בינוניות וחתכו בצורת צלב בקצוות מנוגדים.

שלב 4:

מניחים סיר מים על אש גבוהה, ובעזרת מלקחיים, מכניסים בזהירות את העגבניות השלמות והלא קלופות למים הרותחים, וודאים שהן מכוסות לחלוטין. מבשלים עד שהקליפות נסדקות, לאחר מכן מוציאים בזהירות את העגבניות מהמים הרותחים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.

שלב 5:

קוצצים בצל בינוני לקוביות.

שלב 6:

כתשו 3 שיני שום.

שלב 7:

קוצצים דק 20 עלי בזיליקום.

שלב 8:

מגרדים 120 גרם גבינת פרמזן על פומפיה דקה.

שלב 9:

סוחטים את השום הקלוי המקורר מקליפו ומועכים אותו.

שלב 10:

קוצצים דק פלפל ירוק קטן.

שלב 11:

המיסו שתי כפות חמאה בסיר עמוק על אש בינונית, טפטפו מעל 2 כפות שמן זית.

שלב 12:

מוסיפים את הבצל הקצוץ והפלפל, קורט או שניים של מלח ומתבלים בפלפל. מבשלים עד לריכוך תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 13:

מוסיפים שום טרי כתוש, מערבבים ומבשלים דקה נוספת.

שלב 14:

מוסיפים 2 כפות קמח. מערבבים.

שלב 15:

יוצקים פנימה ליטר אחד של ציר עוף.

שלב 16:

מוסיפים שום קלוי ועגבניות קצוצות, מערבבים.

שלב 17:

להביא את המרק לרתיחה, להוסיף עלה דפנה אחד, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה, עם מכסה, במשך 15 דקות.

שלב 18:

הסר את עלה הדפנה, מזג פנימה כוס שמנת מתוקה וערבב.

שלב 19:

מוסיפים גבינה מגוררת ומערבבים.

שלב 20:

הוסיפו רוטב טבסקו לפי הטעם.

שלב 21:

יוצקים פנימה 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי.

שלב 22:

מוסיפים 2 כפות חמאה וחצי מכמות הבזיליקום הקצוץ. מערבבים.

שלב 23:

מגישים מקושטים בבזיליקום שנותר.

טיפים לבישול

צליית שום לוקחת זמן רב, לכן ניתן לעשות זאת מראש ולאחסן את השום המוכן במקרר. ניתן לשנות את כמות החמאה אם ​​מודאגים מקלוריות נוספות.