מרק עגבניות סיני עם ביצה

מרק עגבניות זה עם ביצה קשה ועלומה פופולרי מאוד בסין כמאכל יומיומי. שיטת שימוש זו בביצים אופיינית למטבח האסייתי, שם עדיפה חביתה אוורירית על פני חביתה סמיכה מסורתית. רוטב סויה ושמן שומשום מוסיפים ניחוח אוריינטלי למרק הפשוט הזה.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

יוצקים שמן צמחי לסיר בעל דופן עבה ומחממים.

שלב 2:

כתשו שתי שיני שום וטגנו תוך כדי ערבוב.

שלב 3:

קוצצים דק את העגבניות, מוסיפים לבצל ומבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות.

שלב 4:

מוסיפים ליטר מים, 3 כפות רוטב סויה, פלפל לבן ומלח. מערבבים ומבשלים במשך 2 דקות על אש בינונית, ולאחר מכן מנמיכים את האש.

שלב 5:

ממיסים 2 כפיות עמילן ב-50 מ"ל מים, מוסיפים למרק, מערבבים ומבשלים במשך דקה על אש נמוכה.

שלב 6:

הגבירו את האש לבינונית ובהדרגה, תוך כדי ערבוב, הוסיפו שלוש ביצים טרופות קלות ובשלו במשך דקה על אש בינונית.

שלב 7:

מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק, כפית שמן שומשום, מערבבים, מסירים מהאש ומשאירים למשך 15 דקות.

שלב 8:

מגישים מפוזרים בשומשום.

טיפים לבישול

היזהרו שהירקות לא יישרפו או יתייבשו בזמן הטיגון.

השתמשו ברוטב סויה קלאסי למרק - לא בהיר מדי ולא כהה מדי.

הוסיפו את תערובת הביצים למרק בהדרגה כך שתתפזר באופן שווה בצורת סיבים, ולא תהפוך לגושים.