מרק פלונדר ולענה

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

ממיסים כף של ציר אנשובי מגורען בליטר וחצי מים, מערבבים ויוצקים למחבת.

שלב 2:

קולפים את צנון הדייקון, חותכים אותו לחצאי פרוסות בעובי 2-3 ס"מ ומוסיפים למחבת.

שלב 3:

חותכים את הבצל הירוק לטבעות, מוסיפים למחבת, מערבבים ומביאים את המרק לרתיחה.

שלב 4:

מבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות.

שלב 5:

הוסיפו למרק 1-2 כפות של משחת סויה טוונדיאנית וערבבו.

שלב 6:

מנקים 3 דגי פלונדר קטנים, מוסיפים למרק ומביאים שוב לרתיחה.

שלב 7:

הוסיפו 120 גרם של לענה טרייה.

שלב 8:

להביא את המרק שוב לרתיחה ובשלו על אש קטנה עד שהפלונדר מבושל לחלוטין.

שלב 9:

הוסיפו חלפיניו פרוס, בצל ירוק ושתי שיני שום כתושות לפי הטעם.

שלב 10:

ערבבו בעדינות, הביאו את המרק שוב לרתיחה, הסירו מהאש והגישו.

טיפים לבישול

אין לאסוף לענה בתוך גבולות העיר או בצידי דרכים, מכיוון שצמחים אלה צוברים יותר מדי חומרים מזיקים. בחרו במקום זאת נבטים צעירים.

כדי לנקות את הדג הפלאונדר, יש לשטוף אותו היטב, להניח אותו על קרש כשהצד הכהה כלפי מעלה, לקצץ את הזנב והסנפירים בעזרת מספריים, ליצור חתך בצורת V משני צידי הראש, להסיר את הראש, ולהוציא בזהירות את הקרביים דרך הפתח שנוצר, תוך הקפדה לא למעוך את כיס המרה. לאחר מכן, ליצור חתך במרכז הגוף ולהסיר את העור.