בורשט עם בקר

בורשט הוא אמנות קולינרית אמיתית, המשלבת בהרמוניה טעם עשיר, ארומה תוססת וצבע מעורר תיאבון. בורשט קלאסי, מבושל בציר בשר ריחני עם סלק, כרוב, תפוחי אדמה, גזר ובצל, מענג באיזון מושלם של תווים מתוקים וחמוצים. הירקות, המבושלים יחד, יוצרים פלטת טעמים ייחודית, ותוספת רסק עגבניות או עגבניות טריות מוסיפה עומק מיוחד למנה. בורשט מוגש באופן מסורתי עם שמנת חמוצה טרייה ועשבי תיבול קצוצים, מה שהופך אותו לרך ומעורר תיאבון עוד יותר. מרק משביע, בריא ומחמם זה הוא הבחירה המושלמת לארוחת צהריים משפחתית או לארוחת ערב נעימה. נסו להכין אותו בבית ופנקו את יקיריכם עם בורשט אוקראיני אותנטי!

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

מניחים את הבשר בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומסלקים את הקצף.

שלב 2:

מוסיפים בצל בינוני אחד וגזר בינוני אחד, גבעולי פטרוזיליה טריים, פלפל אנגלי, גרגירי פלפל שחור, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי.

שלב 3:

קוצצים דק 200 גרם בצל ופלפל מתוק.

שלב 4:

חותכים 200 גרם גזר, סלק וכרוב לבן לרצועות.

שלב 5:

מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים את הסלק ומטגנים במשך 3 דקות על אש בינונית.

שלב 6:

לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות, מיץ מלימון אחד, סוכר ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות על אש בינונית.

שלב 7:

מוסיפים 200 מ"ל מים לסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה.

שלב 8:

מבשלים על אש נמוכה עם מכסה במשך 15 דקות.

שלב 9:

במחבת נוספת, ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ במשך 3-4 דקות.

שלב 10:

מוסיפים לבצל 3 שיני שום, גזר, פלפלים ועגבניות, מערבבים ומבשלים על אש בינונית במשך 5-7 דקות.

שלב 11:

מעבירים את הבשר מהמחבת לקערה, מפרידים את הבשר מהעצם וחותכים לחתיכות קטנות, מוציאים את הירקות.

שלב 12:

מוסיפים למחבת עם ציר תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, כרוב לבן ועלי דפנה ומביאים לרתיחה.

שלב 13:

כסו ובשלו על אש נמוכה במשך 10 דקות.

שלב 14:

מוסיפים למחבת ירקות מבושלים, סלק ובשר קצוץ.

שלב 15:

מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה, עם מכסה, במשך 10 דקות.

שלב 16:

קוצצים את שומן החזיר המלוח, 4 שיני שום, עלי פטרוזיליה טריים ו-1/2 כפית מלח, טוחנים במכתש או בלנדר ומוסיפים לסיר עם הבורשט.

שלב 17:

כאשר הבורשט האדום כמעט מוכן, מוסיפים מלח לפי הטעם ופלפל שחור גרוס, מערבבים ומבשלים במשך 2 דקות על אש נמוכה.

שלב 18:

כבו את האש, כסו את המחבת במכסה והניחו למשך 15 דקות.

טיפים לבישול

לבורשט אוקראיני סמיך ועשיר יותר, אפשר לגרר את תפוחי האדמה על פומפיה גסה במקום לחתוך אותם לקוביות כפי שמופיע במתכון. ניתן להחליף את העגבניות ברסק עגבניות טוב.

ניתן להחליף את מיץ הלימון בכף אחת של חומץ 9%. הסוכר יאזן את חומציות רסק העגבניות, הלימון או החומץ.

בורשט אוקראיני אדום מוגש באופן מסורתי עם פמפושקי (סופגניות) ברוטב שום ושמנת חמוצה. בלעדיהם, לא תחוו את הטעם האותנטי של מאכל מסורתי זה.

ראה גם: מתכונים קלאסיים
מתכוני מרקים