ציר עוף ביתי עם ירקות

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

קחו את עצמות הפגר הקצוצות עם הבשר הנותר ללא העור והניחו אותן בסיר.

שלב 2:

קוצצים גס את הגזר, הבצל והסלרי ומוסיפים למחבת.

שלב 3:

מניחים בסיר עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה, פלפל שחור וחומץ תפוחים.

שלב 4:

יוצקים מים למחבת כדי לכסות את כל העצמות.

שלב 5:

להביא לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. להסיר קצף לפי הצורך.

שלב 6:

מבשלים על אש קטנה במשך 3 שעות, ללא מכסה.

שלב 7:

סננו את המרק דרך מסננת או מעבר לקצה, מכוסה במכסה, ומשאירים את כל המוצקים בסיר.

שלב 8:

אמורים להישאר לך 2 ליטר ציר.

שלב 9:

יוצקים את הציר לצנצנות לאחסון ולקירור מהיר יותר אם רוצים להשתמש בו מאוחר יותר.

שלב 10:

מצננים את הציר במקרר ומסלקים כל שומן שעולה אל פני השטח.

טיפים לבישול

אם אתם רוצים ציר צלול יותר, חכו כמה דקות לאחר הרתיחה הראשונה וסננו את כל הנוזלים. לאחר מכן הוסיפו עוד מים והביאו לרתיחה. זה לא ישפיע על הטעם - כמעט שום דבר מהעצמות והירקות עדיין לא התבשל.

בזמן הרתיחה, יש לשמור על האש נמוכה מספיק כך שכמעט ולא יופיעו בועות על פני השטח, אחרת המרק יהיה עכור.

אם נותרו יותר מ-2 ליטר ציר, יש להפחית את הכמות על ידי אידוי חלק ממנו על אש נמוכה; אם נשאר פחות, יש להוסיף מים.

יש לאחסן במקרר לא יותר מ-5 ימים, ובמקפיא לא יותר מ-6 חודשים.