מרק צלעות חזיר (דוויג'י גלבי טאן)
מקור המתכון
חזיר הוא בשר פופולרי מאוד במזרח הרחוק. צלעות חזיר הן מרכיב מצוין לא רק למנות עיקריות אלא גם למרקים. הציר עשיר וטעים. מרק צלעות חזיר נאכל על ידי הוצאת הצלעות וטבילתן ברוטב מיוחד.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
מדף צלעות חזיר
-
שׁוּם
-
אפונה אנגלי
-
מַיִם
-
רוטב צדפות
-
סוכר חום
-
מֶלַח
רוֹטֶב
-
רוֹטֶב סוֹיָה
-
רוטב צדפות
-
סוכר חום
-
פתיתי פלפל צ'ילי
-
בצל ירוק
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- קְעָרָה
- סִיר
- עצם הכתף
- מְקַפָּה
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
משרים 600 גרם צלעות חזיר במים קרים למשך שעה, ולאחר מכן חולטים אותן במשך 5 דקות במים רותחים.
שלב 2:
בואו נכין את הרוטב. שימו בקערה כף רוטב צדפות וכף רוטב סויה וכף שליש סוכר חום. ערבבו עד שהסוכר נמס.
שלב 3:
פורסים את הבצל הירוק לטבעות ומוסיפים לקערה עם הרוטב יחד עם כף פתיתי צ'ילי. מערבבים היטב.
שלב 4:
פורסים 8 שיני שום ומניחים בסיר בעל תחתית עבה עם חצי כף פלפל שחור. מבשלים תוך ערבוב עד שהשום משחים קלות.
שלב 5:
מוסיפים למחבת חצי ליטר מים, 2 כפיות מלח, כפית סוכר חום וחצי כף רוטב צדפות ומערבבים.
שלב 6:
מוסיפים צלעות חזיר למחבת, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות.
שלב 7:
מוסיפים ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, עם מכסה, במשך 50 דקות.
שלב 8:
מוציאים את הצלעות בעזרת כף מחוררת ומסננים את הציר, לאחר מכן מחזירים את הצלעות לציר ומביאים לרתיחה עדינה.
שלב 9:
מגישים את המרק עם רוטב לטבילה, אורז ותוספות אחרות.
טיפים לבישול
כשקונים צלעות חזיר, בחרו צלעות בצבע בהיר, ללא כתמים, ריר וריחות לא נעימים - זה יעיד על כך שהן טריות ומגיעות מחיה צעירה.
באופן מסורתי, צלעות מהמרק נאכלות טבולות ברוטב מיוחד.
עדיף לבשל את המרק הזה בתנור הולנדי עם דפנות ותחתית עבים, מכיוון שחלק מהמרכיבים צריכים לטגן.
