רוטב ספרדי
מקור המתכון
רוטב חום זה הוא אחד הרטבים ה"אם" העיקריים של המטבח הצרפתי. הוא משמש כבסיס לעשרות רטבים אחרים, אך לעיתים רחוקות משתמשים בו בפני עצמו בשל טעמו העשיר מדי. הסיבה המדויקת לכך שרוטב זה נקרא "ספרדי" אינה ידועה, אך מאמינים שהמתכון אכן מושפע מהמטבח הספרדי, אם כי המרכיבים שונים מעט מהמקור.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
ציר עגל
-
רסק עגבניות
רו (מעבה)
-
חֶמאָה
-
קֶמַח
תערובת ירקות
-
בָּצָל
-
גֶזֶר
-
סֶלֶרִי
עשבי תיבול
-
עלה דפנה
-
טימין טרי
-
גבעולי פטרוזיליה
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- עצם הכתף
- משפך עם מסננת
- מצקות
למדו כיצד להכין רוטב אספניול קלאסי - הבסיס של המטבח העילי הצרפתי! רוטב חום עשיר וטעמי זה עשוי מציר בשר ריחני, קמח מוקפץ, רסק עגבניות ועשבי תיבול ארומטיים. זהו התוספת המושלמת לסטייקים, צלי, מנות פטריות ותבשילי ירקות. מאמר זה כולל מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, טיפים לבחירת יין לניקוי, החלפות מרכיבים וסודות להשגת המרקם המושלם. למדו כיצד להכין אספניול אותנטי, בדיוק כמו במסעדות הפריזאיות הטובות ביותר!
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
קולפים וחותכים את הגזרים והסלרי לקוביות בינוניות, ואת הבצל לקוביות קטנות.
שלב 2:
ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את הירקות. מתבלים במלח ומערבבים.
שלב 3:
מוסיפים קמח, מערבבים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה.
שלב 4:
מוסיפים רסק עגבניות וציר עגל. מערבבים היטב.
שלב 5:
מוסיפים גבעולי פטרוזיליה, עלי דפנה וענפי טימין.
שלב 6:
מבשלים במשך 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מטרפה.
שלב 7:
יוצקים למשפך עם מסננת, מסננים למצקת נקייה ומבשלים עוד 30 דקות.
שלב 8:
מסירים מהאש, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים היטב.
טיפים לבישול
ערבבו היטב את הרוטב, במיוחד בשלבים המוקדמים, כדי למנוע מהמרכיבים להישרף ולהיווצר גושים.
אם אין לכם משפך עם מסננת, אפשר להשתמש במסננת עמוקה רגילה, אבל התהליך יהיה הרבה יותר איטי.
ראה גם:
מתכוני רטבים
