רוטב בשמל

רוטב בשמל הוא מתכון צרפתי. עשוי מחמאה, קמח וחלב, ויוצר מרקם סמיך וקרמי המושלם לתבשילים ולפסטה.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית.

שלב 2:

מוסיפים קמח לחמאה המומסת.

שלב 3:

הנמיכו את האש לנמוכה וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4:

מוסיפים שליש מכמות החלב ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5:

מוסיפים עוד שליש מהחלב ומערבבים שוב.

שלב 6:

מוסיפים את החלב הנותר.

שלב 7:

מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט ומקציפים את הרוטב עד שהוא מסמיך.

שלב 8:

יש לבשל את הרוטב על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה ולהבטיח מרקם חלק.

שלב 9:

לאחר שהרוטב הסמיך, הסירו אותו מהאש.

טיפים לבישול

שלב מכריע בהכנת הרוטב הוא ערבוב נמרץ כדי למנוע מהקמח להתגבש. הטמפרטורה חייבת להיות בינונית כדי למנוע שריפת מרכיבים.

מגישים את הבשאמל חם, רצוי מיד לאחר הבישול.

ניתן לאחסן את הרוטב במקרר או במקפיא. להפשרה או חימום לפני ההגשה, השתמשו בסיר כפול תוך ערבוב מתמיד.

ראה גם: מתכוני רטבים מתכונים קלאסיים