רוטב קיסר

רוטב קיסר הוא האיזון המושלם בין מיץ לימון תוסס, שום חריף, חרדל חריף וטבסקו, עם בסיס קטיפתי של חלמון ביצה ושמן זית. קל להכנה, תוספת רב-תכליתית לסלטים, בשר או ירקות, ומוסיף טעם מתוחכם לכל מנה.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

כתשו את השום בעזרת סכין והוציאו את הליבה.

שלב 2:

קוצצים את השום ומרסקים אותו שוב. חזרו על הפעולה 1-2 פעמים נוספות.

שלב 3:

מוסיפים מלח לשום וטוחנים אותו למשחה.

שלב 4:

מניחים בקערה חרדל, חלמון ביצה ומיץ לימון ומערבבים יחד.

שלב 5:

מוסיפים לרוטב משחת שום וחומץ יין ומערבבים.

שלב 6:

תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים בהדרגה את שמן הזית.

שלב 7:

מוסיפים לרוטב רוטב ווסטרשייר, טבסקו ופלפל שחור. מערבבים.

טיפים לבישול

אם משתמשים בביצים קנויות, מומלץ להוסיף ג'לטין. זה יוסיף מעט צמיגות לרוטב, וימנע ממנו להיספג במהירות בקרוטוני השיפון ובפירות הים שבסלט.

כדי להסמיך את הרוטב, יש להניח לו לשבת במקרר לזמן מה, מכוסה בניילון נצמד.

ראה גם:
מתכוני רטבים