רוטב קנדיאי (דאש)
מקור המתכון
רוטב זה הוא חלק ממטבח קוריו-סארם, המטבח של הקוריאנים שהיגרו לרוסיה ויצרו את סגנונם הייחודי תוך שימוש במרכיבים שהיו זמינים בתקופה הסובייטית והפוסט-סובייטית. רוטב טעים זה משמש בדרך כלל למנות כמו פיגודי, מאנטי ומנות דומות. המונח "קנדיאי" מתייחס בדרך כלל לגרסאות המבוססות על סויה.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
רוֹטֶב סוֹיָה
-
כּוּסבָּרָה
-
שׁוּם
-
פלפל חריף, אדום
-
פלפל שחור
-
חומצה אצטית 70%
-
ירקות (שמיר, פטרוזיליה)
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- קְעָרָה
- מַצֶקֶת
- עצם הכתף
- מכתש ועלי
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מטגנים את הכוסברה בסיר יבש עד להזהבה כהה.
שלב 2:
מניחים את הכוסברה הקלויה במכתש וטוחנים.
שלב 3:
קצצו דק את עשבי התיבול והשום האהובים עליכם.
שלב 4:
בקערה, ערבבו רוטב סויה, שום כתוש, פלפל שחור, פלפל אדום חריף, כוסברה מטוגנת כתושה, חומץ (70%) ועשבי תיבול.
טיפים לבישול
עדיף לטגן את הכוסברה מראש בכמות גדולה יותר ועל אש נמוכה כדי שהטמפרטורה לא תגיע לנקודה קריטית מהר מדי והכוסברה לא תישרף.
בזמן הטיגון, יש להזיז את הכוסברה כל הזמן בעזרת מרית, אחרת היא תתחיל להישרף או עלולה "לירות" ולקפוץ מהמחבת.
ראה גם:
מתכוני רטבים
