סוליאנקה בקלחת

כדי להבטיח את הטעם הטוב ביותר לתבשיל סוליאנקה הבשר שלנו המבושל בקלחת מעל מדורה, עליכם להכין את כל המרכיבים מראש, במיוחד את חלק הבשר. כל מרק מתחיל בהכנת ציר טוב. המתכון שלנו דורש כ-3 ק"ג בשר לכל 9-10 ליטר מים (לדוגמה, בקר עם העצם). ככל שתשתמשו ביותר סוגי בשר שונים, כך הטעם יהיה מעניין יותר.

מתכון שלב אחר שלב

המתכון שלנו לסוליאנקה בשר בסגנון קלחת הוא מהיר וקל להכנה. תהליך הבישול כולו מורכב משני שלבים עיקריים: בישול ציר על אש קטנה והרכבת המרק עם תערובת הבשר. הנה הוראות שלב אחר שלב.

שלב 1:

ראשית, הכינו ציר עשיר. הדליקו אש (או כיריים) והניחו בתוכה קלחת. הוסיפו את הבשר (בקר על העצם) לקלחת עם מים קרים וכסו במכסה. בשלו את הציר עד שהבשר רך.

הערה: אין צורך להוסיף מלח בשלב זה, כך שהבשר יתבשל לחלוטין ויעניק את טעמו העשיר למרק.

שלב 2:

הוציאו את ציר המרק המוגמר ותנו לו להתקרר. הציר יהיה צלול ועשיר.

שלב 3:

אל תגעו עדיין במרק, הוציאו את הבשר וחתכו אותו למנות.

שלב 4:

בואו נכין את שאר המצרכים. עכשיו נתחיל עם הירקות. אנחנו צריכים לקצוץ את הבצל. הוא ישמש לספוגה.

שלב 5:

חותכים את החמוצים לרבעים ולאחר מכן לקוביות קטנות.

הערה: חשוב מאוד להשתמש במלפפונים מלוחים, לא כבושים, לסוליאנקה. מלפפונים כבושים מעניקים לסוליאנקה את טעמה הייחודי.

שלב 6:

עכשיו בואו נעבור לחלק הכי חשוב בסוליאנקה: הבשר. חותכים את כל מרכיבי הבשר (בשר מעושן, נקניקיות, נקניקיות, חזה ובקר מבושל) לחתיכות הגשה.

שלב 7:

לאחר מכן, חממו את הקלחת השנייה מעל האש, שפכו פנימה שמן צמחי והתחילו לטגן את הבצל.

הערה: מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.

שלב 8:

מוסיפים רסק עגבניות לבצל ומטגנים יחד במשך כמה דקות.

הערה: תהליך ההקפצה חשוב מאוד, שכן הטיגון מעניק לסוליאנקה את צבעה וטעמה האופייניים.

שלב 9:

מוסיפים מלפפונים וצלפים לסלט, יוצקים מעט ציר ומבשלים על אש קטנה כשתי דקות.

שלב 10:

מניחים את כל מרכיבי הבשר (בשר מעושן, בשר מבושל) בקלחת - אמור להיות שפע של בשר. יוצקים ציר בקר מעל הכל.

שלב 11:

תנו למרק להתבשל על אש קטנה בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים. חותכים את הזיתים והלימון לפרוסות, לאחר מכן מכינים את עשבי התיבול (שמיר ופטרוזיליה).

שלב 12:

בסוף הבישול, יש לתבל את הסוליאנקה: להוסיף מעט סוכר (לאיזון החמיצות), מלח, פלפל שחור ועלי דפנה. להוסיף את הזיתים השחורים, פלחי הלימון, ולאחר מכן את עשבי התיבול.

הערה: זיתים, זיתים שחורים ולימון תמיד מוסיפים בסוף הבישול; אם מוסיפים אותם מוקדם מדי, הם עלולים להפוך מרים או לאבד את טעמם העשיר.

שלב 13:

אל תשכחו להוסיף מי מלח לפי הטעם (לדוגמה, מי מלח מלפפון). כסו, הניחו ל-5 דקות והגישו. סוליאנקה בשר בקלחת מוכנה. בתאבון!

הערה: סוליאנקה מוכנה מוגשת לרוב עם שמנת חמוצה ופלחי לימון. זוהי שיטת ההגשה הקלאסית, אך ניתן להתנסות בה בהתאם לטעמכם.

טיפים לבישול

סוליאנקה בקאזאן אפגני היא מרק שאי אפשר למהר. ככל שהציר מתבשל יותר זמן, כך הסוליאנקה תהיה טעימה יותר. אפשר גם להכין סוליאנקה מבשר בקאזאן מעל מדורה עם בשרים אחרים, כמו כליות.

כדי לתת לסוליאנקה טעם עשיר וחמצמץ, הוסיפו עוד מי מלח. החמיצות בסוליאנקה מגיעה מהחמוצים והמי מלח.

מוסיפים את תמיסת המלח של המלפפון בהדרגה. תמיד אפשר לאזן בסוף הבישול עם מעט סוכר או עוד ציר. המפתח הוא לטעום את המרק תוך כדי בישול.