סוליאנקה חצילים לחורף

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

חותכים את הכרוב לרצועות דקות - זה יעזור לו להתבשל מהר יותר ואחיד יותר, והוא ישמור על מרקם נעים במהלך הבישול. אם רוצים, אפשר למעוך קלות את הכרוב הקצוץ עם הידיים לפני הוספתו למחבת כדי לרכך אותו.

שלב 2:

פורסים את הבצל לחצאי טבעות בעובי בינוני-עבה, ומגרדים את הגזרים גס. שיטה זו תאפשר לירקות לפתח את טעמם וארומתם במלואם ולשמור על צורתם במהלך תהליך הבישול הארוך.

שלב 3:

בואו נעבוד עם החצילים - עדיף לחתוך אותם לקוביות בגודל בינוני. לאחר מכן, פזרו מלח על התערובת וערבבו. הניחו לחתיכות לשבת בקערה נפרדת למשך 40 דקות - המלח ימשוך עודפי לחות ומרירות, ויבטיח טעם נעים לסוליאנקה המוגמרת.

שלב 4:

הכינו את העגבניות באופן הבא: צרו חתכים לרוחב על פני השטח, שפכו עליהן מים רותחים למשך 30-40 שניות, לאחר מכן קלפו בזהירות את העגבניות, הסירו את הגרעינים וחתכו את הבשר לחתיכות קטנות.

שלב 5:

מניחים את כל החומרים בסיר. מוסיפים את החצילים, הסוכר ושמן הצמחי. מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ עד שהשמן מתפזר באופן שווה בכל תערובת הירקות.

שלב 6:

כסו את הסיר ובשלו את הירקות על אש נמוכה כ-60 דקות. ערבבו מדי פעם. ודאו שהירקות לא נשרפים לתחתית ושהנוזלים מכסים את כל התערובת.

שלב 7:

כמה דקות לפני סיום תהליך הבישול, יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים היטב את הירקות ומיד מסירים את הסיר מהאש. החומץ מוסיף חמיצות נעימה לסוליאנקה המוכנה ועוזר לשמר אותה לחורף. מוסיפים גם עלה דפנה.

שלב 8:

יוצקים את הסוליאנקה החמה לצנצנות המעוקרות המוכנות. משאירים מעט מרווח בשוליים כדי למנוע דליפה במהלך הסגירה לאחר מכן.

שלב 9:

גלגלו את הצנצנות עם מכסים, הפכו אותן ועטפו אותן בשמיכה חמה למשך מספר שעות עד שהן מתקררות לחלוטין. שיטה זו מסייעת לשמור על חום וליצור ואקום, מה שמאריך את חיי המדף.

שלב 10:

לאחר שהתערובת התקררה, העבירו את הצנצנות למקום קריר וחשוך, כמו מזווה או מקרר. סוליאנקה חצילים תישמר עד שנה, תוך שמירה על הטעם התוסס של ירקות טריים ועל התווים הארומטיים של עגבניות וחצילים.

טיפים לבישול

מתכון סוליאנקה חצילים זה קל להכנה ואינו דורש הרבה זמן. ניתן להוסיף את התערובת הטעימה הזו למרקים ותבשילים, לאכול אותה כמנה עצמאית, או להגיש אותה כתוספת לבשר.

כדי למנוע מהחצילים להפוך למרים, יש להשאיר אותם מומלחים במשך 30-40 דקות לפני הוספתם לירקות אחרים.

ניתן להשתמש ברסק עגבניות כתחליף לעגבניות. ניתן גם להוסיף אותו למנה כדי להוסיף טעם עשיר ותוסס יותר.

לטעם חזק יותר, אפשר להוסיף מעט פלפל חריף.

אל תערבבו את הירקות חזק מדי כדי שהכרוב והגזר ישמרו על המרקם שלהם.

עיקור צנצנות הוא חובה לאחסון לטווח ארוך.

אם אתם רוצים טעם חמוץ מעט, הגדילו את כמות החומץ ב-5-10 מ"ל.