סוליאנקה עם שנטרלים

אנו מציגים מתכון מפורט לסוליאנקה פטריות זו. המרכיבים במתכון שלנו אמורים להניב 2-3 צנצנות של 0.5 ליטר של סוליאנקה. אם אתם משתמשים בשנטרלים פראיים, משקלם יקטן בכמחצית לאחר 30 דקות של בישול. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​חישוב הנפח הכולל של המרכיבים להכנה. אם אתם זקוקים ליותר צנצנות, אל תהססו להכפיל או לשלש את הכמויות של כל המרכיבים.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

המתכון שלנו מתחיל בהכנת הפטריות. ראשית, יש לשטוף אותן תחת מים זורמים. יש להמליח את המים בסיר ולהוסיף את הפטריות. לאחר שהמים רותחים, יש לבשל על אש קטנה במשך 30 דקות.

הערה: בישול שנטרל (או כל פטרייה אחרת) לא רק מנקה אותן אלא גם מפחית משמעותית את נפחן. סננו את מי הבישול.

שלב 2:

המתכון דורש שמן זית. מטגנים את הבצל כ-2 דקות, ואז את הגזרים עד שיתרכך.

הערה: בעת הכנת סוליאנקה פטריות, תהליך הטיגון הוא קריטי. טיגון איטי ויסודי של הבצל והגזר מניח את היסודות לטעם העמוק והעשיר של המנה כולה.

שלב 3:

מוסיפים את הכרוב המגורר ומבשלים הכל יחד במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

הערה: במהלך תהליך הבישול, הכרוב אמור לרדת משמעותית בנפחו ולהתחיל לקבל גוון זהוב.

שלב 4:

מוסיפים שנטרלים מבושלים לירקות, ואז רסק עגבניות.

הערה: יש לטגן קלות גם את רסק העגבניות כדי לשחרר את הארומה שלו.

שלב 5:

מוסיפים סוכר, מלח, פלפל אנגלי, גרגירי פלפל, יוצקים מים ומבשלים הכל יחד על אש קטנה במשך 40 דקות.

הערה: יש לעקוב אחר כמות הנוזלים בזמן הבישול. אם הסוליאנקה נראית יבשה מדי, ניתן להוסיף מעט מים או ציר פטריות (אם השתמשתם).

שלב 6:

10 דקות לפני שהסוליאנקה מוכנה לפי המתכון שלנו, מוסיפים חומץ וכמה עלי דפנה.

הערה: אין להשאיר את עלה הדפנה בסוליאנקה זמן רב מדי לאחר הבישול! הקפידו להוציא אותו לפני הנחתו בצנצנות, שכן השארתו זמן רב מדי עלולה להעניק מרירות לא נעימה למנה.

שלב 7:

יוצקים את הפטריות החמות בצנצנות מעוקרות. ממלאים את הצנצנות היטב, מהודקים את התערובת.

הערה: יש להשאיר 1-2 ס"מ מרווח מסביב לשפת הצנצנת. זה חשוב לשימורים בחורף, מכיוון שכרית האוויר מונעת מהמכסה להתנפח עקב התפשטות הסוליאנקה החמה ומבטיחה את הוואקום הדרוש לאחסון לטווח ארוך.

שלב 8:

מיד סגרו את הצנצנות היטב והפכו אותן עד שהן מתקררות לחלוטין. הסוליאנקה המוכנה מוכנה להגשה. בתאבון! אנחנו בטוחים שתאהבו את המתכון הזה.

הערה: הפיכת הצנצנות מיד לאחר האיטום משרתת שתי מטרות חשובות. ראשית, זה מאפשר לעקר את המכסה עוד יותר על ידי מגע עם הסוליאנקה הרותחת. שנית, זה עוזר לבדוק את האיטום. אם מופיעות בועות אוויר או דליפות מתחת למכסה, הצנצנת אינה אטומה היטב ויש לגלגל אותה מחדש מיד.

טיפים לבישול

מתכון זה דורש שנטרל, אבל אתם יכולים להתנסות עם אפשרויות אחרות. כל פטריות בר (פטריות פורצ'יני, צפצפה), או אפילו פטריות שמפיניון, יתאימו לסוליאנקה. רק ודאו שאתם מקפידים על הוראות ההכנה מראש, במיוחד אם אתם משתמשים בפטריות בר.

השתמשו בשמן זית לפי ההוראות במתכון, או בכל שמן צמחי אחר חסר טעם. לקבלת סוליאנקה פטריות עשירה יותר, ניתן להשתמש בתערובת של חמאה ושמן צמחי בעת טיגון הבצל והגזר.

לקבלת סוליאנקה פטריות עשירה יותר, טגנו את רסק העגבניות עם הבצל והגזר במשך 1-2 דקות לפני הוספת הכרוב. זה מעצים את הצבע ומבליט את טעמן של העגבניות.

אם אתם אוהבים סוליאנקה סמיכה יותר (פחות מימית), הגדילו את זמן הבישול ב-5-10 דקות כדי לאדות עודפי לחות לפני הגלגול.

סוליאנקה פטריות טעימה להגשה כמנה ראשונה קרה על פרוסות לחם שיפון או בטארטלטים. מקשטים בחצי זית או בענף פטרוזיליה.

לאחר פתיחת צנצנת של סוליאנקה פטריות, יש לאחסן אותה במקרר למשך לא יותר מ-5-7 ימים. לאחר הפתיחה, היא דורשת את אותם תנאי אחסון כמו כל מאכל אחר.