סוליאנקה (בלוג)

מרק זה מושלם אחרי מפגשים משפחתיים, כשיש לכם שאריות של חזיר, עוף מעושן, או נקניק, או חמוצים או מלפפונים כבושים במקרר - תוכלו ליצור ארוחה שלמה שתענג את כל המשפחה. המתכון שלהלן מפרט את כל שלבי ההכנה, כך שתוכלו ליצור סוליאנקה עשירה וטעימה שתהפוך לאחת המנות האהובות על המשפחה שלכם.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

בואו נתחיל להכין את סוליאנקה המלפפון על ידי חיתוך הבייקון המעושן. חותכים אותו לרצועות דקות ומניחים בסיר בעל תחתית עבה. מוסיפים 2-3 כפות שמן או שומן (ברווז, חזיר או ירקות) ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה. השומן אמור להירקב מעט, והבשר אמור להפוך לעשיר וטעים וקצת פריך.

שלב 2:

בצל הוא גם חובה בסוליאנקה קלאסית עם נקניקיות ותפוחי אדמה. קלפו את הבצל וחתכו אותו לרצועות או לרבעי טבעות. הוסיפו את הבצל לחזה המטוגן והמשיכו לטגן על אש בינונית עד להזהבה. זה ייתן לסוליאנקה ארומה מתוקה וצבע יפהפה.

שלב 3:

לאחר מכן, הוסיפו רסק עגבניות לסוליאנקה המלפפון, במיוחד לבשר ולבצל. ערבבו ובשלו כדקה עד שהמרק יהפוך לצבע כתום עשיר. זה יהפוך את המרק לבהיר וטעים יותר. יוצקים מעט ציר עוף.

שלב 4:

פורסים או פורסים דקים את המלפפונים הכבושים, מסירים את הקליפה והגרעינים במידת הצורך, ומוסיפים אותם למחבת. מבשלים את התערובת על אש בינונית במשך 5 דקות עד שהמלפפונים מתרככים ומשחררים את טעמם.

שלב 5:

חותכים את החזיר, העוף המעושן והנקניקיות לחתיכות קטנות. מניחים את הבשר הפרוס במחבת עם הירקות. ניתן להשתמש בכל סוג של בשר או נקניק מבושל, מטוגן או מעושן כדי להפוך את הסוליאנקה לעשירה ומשביעה.

שלב 6:

מוסיפים את ציר המרק הנותר ומביאים לרתיחה. מבשלים את התערובת על אש בינונית במשך 5 דקות כדי לאפשר לבשר ולירקות לספוג את הציר והתבלינים.

שלב 7:

חותכים לקוביות עגבניות טריות או מופשרות. חותכים את הזיתים לחצי ומוסיפים צלפים אם רוצים. מערבבים את כל המרכיבים בסיר כדי להעניק למרק טעם חמצמץ ומלוח.

שלב 8:

הביאו את הסוליאנקה לרתיחה עדינה. בזמן הרתיחה, נוצר קצף על פני השטח; הסירו אותו מהקרח. הוסיפו את עלי הדפנה, המלח והפלפל השחור הטחון לפי הטעם. ערבבו היטב כדי לפזר את התבלינים באופן שווה בכל המרק.

שלב 9:

קוצצים דק 1-2 פלחי לימון ומוסיפים למרק, ומניחים בצד כמה פלחים להגשה. אם רוצים, מוסיפים מעט חמוצים או מי מלח זיתים לקבלת טעם עשיר ותוסס יותר.

שלב 10:

הסוליאנקה תצטרך עוד 7-10 דקות בישול. זה יאפשר לכל המרכיבים לפתח את טעמם וארומתם במלואם.

שלב 11:

המתכון לסוליאנקה תפוחי אדמה טעימה מוכן - יוצקים את המרק לקערות. מפזרים מעל פרוסות לימון, שמנת חמוצה ומקשטים בעשבי תיבול וזיתים שלמים.

טיפים לבישול

הוסיפו לפחות ארבעה סוגי בשר, כולל לפחות מוצר מעושן אחד. זה ייתן לסוליאנקה טעם עשיר ובשרי יותר וארומה ייחודית.

מטגנים את הבצל עד להזהבה - זה יוסיף מתיקות וטעם, ויעניק לסוליאנקה מרקם רך יותר. מערבבים מדי פעם כדי למנוע שריפה.

קלפו את המלפפונים והוציאו מגרעינים, במיוחד אם הם גדולים. זה ייצור מרקם חלק למרק מבלי להוסיף מרירות נוספת.

הוסיפו מעט מי מלח ממלפפונים או זיתים. מי המלח מוסיפים טעם חמצמץ ומלוח נוסף ומשפרים את החריפות של המנה.

יש להניח לסוליאנקה לחלוט לפני ההגשה. יש לבשל את המרק על אש נמוכה או לכסות אותו במשך 10-15 דקות כדי לאפשר לטעמים של כל המרכיבים להתמזג.