סוליאנקה עם פטריות לחורף בצנצנת

מתכון זה לסוליאנקה חורפית אינו דורש הרבה זמן או מרכיבים מסובכים. כדי להכין את המנה הטעימה הזו, תצטרכו סט סטנדרטי של ירקות, פטריות ותבלינים לשימור.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1: הכנת פטריות וירקות

ראשית, הכינו את המרכיבים העיקריים לפי המתכון. יש לבשל את הפטריות מראש. לקבלת טעם עשיר יותר, ניתן לטגן אותן בטיגון אופציונלי. לאחר מכן, גרסו את הכרוב. הניחו את המרכיבים המוכנים בצד לעת עתה.

שלב 2: טיגון בסיס הסוליאנקה

יוצקים 300 גרם שמן צמחי לקערה להכנת סוליאנקה. מחממים את שמן החמניות בקערה על אש גבוהה. מטגנים את הבצל והגזר. מוסיפים את הבצל והגזר, ומטגנים קצרות עד לריכוך.

שלב 3: הוספת פטריות ורוטב עגבניות

כאשר הגזר והבצל מבושלים, מוסיפים 2 ק"ג פטריות מבושלות מראש (מבושלות או מטוגנות). מערבבים היטב את הירקות והפטריות. יוצקים פנימה את רוטב העגבניות. רוטב זה נותן לסוליאנקה את טעמה הייחודי.

הערה: כדי לאזן את המלח והסוכר, תמיד טעמו את הסוליאנקה לפני הוספת החומץ. עדיף להמליח פחות מאשר להמליח יתר על המידה, שכן הסוליאנקה תטעם מלוח עוד יותר לאחר שתתקרר. אם תכינו את הסוליאנקה עם כרוב כבוש (במקום טרי), תצטרכו להפחית משמעותית את כמויות המלח והחומץ.

שלב 4: תיבול ובישול ראשוני

מוסיפים סוכר ומלח (2 כפות) לפטריות ולירקות. מערבבים היטב ומכסים. לאחר מכן מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות כדי לאפשר לפטריות ולירקות לשלב את טעמם.

שלב 5: הוספת כרוב

ממשיכים להכין את הסוליאנקה. כעת מוסיפים את הכרוב. מוסיפים את הכרוב במנות, תוך ערבוב עד שהוא מתייצב. לאחר שכל הכרוב מוסיף, מערבבים שוב.

הערה: כדי להבטיח שהסוליאנקה הפטרייתית בצנצנת תשמור על מרקמה, חשוב לפרוס את הכרוב כראוי. חיתוך דק מדי יגרום לכרוב להתבשל יתר על המידה ולהפוך למחית במהלך בישול ארוך. חיתוך גס מדי יגרום לסוליאנקה להיות קשה. עובי הפרוסה האופטימלי הוא בינוני.

שלב 6: בישול ארוך

המתכון דורש זמן בישול של 20-25 דקות. במהלך זמן זה, בשלו את התערובת על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, כשהיא מכוסה.

שלב 7: תיבול ובישול סופי

לאחר מכן, הוסיפו גרגירי פלפל שחור וחומץ 9%. ערבבו שוב, כסו ובשלו על אש קטנה כ-10 דקות נוספות. ניתן להוסיף עלה דפנה - זה יוסיף טעם ויהפוך את המנה לטעימה עוד יותר.

שלב 8: סדרו בצנצנות וסגרו

הסירו את הסוליאנקה הטעימה שלנו מהאש. הניחו את התערובת בצנצנות מעוקרות וסגרו אותן מיד במכסים מעוקרים.

הערה: עטיפת צנצנות חמות של סוליאנקה מסייעת לשמור על טמפרטורה גבוהה בתוך הצנצנת במשך שעות רבות. זה מקדם פסטור נוסף ומבטיח אחסון ארוך טווח של הסוליאנקה לאורך כל החורף.

טיפים לבישול

השתמשו רק בשמן חמניות טרי ואיכותי ללא ריח חזק. זה חשוב, שכן אפילו 300 גרם של שמן משפיעים באופן משמעותי על הטעם הכללי של הסוליאנקה.

בזמן הטיגון, ודאו שהגזר והבצל לא יישרפו, אלא רק יהפכו לרכים ומעט זהובים, שכן ירקות שרופים עלולים להרוס את כל המתכון.

בנוסף לגרגירי פלפל שחור, ניתן להוסיף 1-2 עלי דפנה 5 דקות לפני סיום הבישול. זה יוסיף נופך חריף עדין לסוליאנקה.

אם אתם משתמשים ברוטב עגבניות במקום רסק עגבניות, ודאו שהוא עשיר בטעם.

כל פטריות בר או פטריות שמפיניון אכילות מתאימות לסוליאנקה. העיקר שהפטריות מבושלות היטב.

יש להקפיד לבשל את הירקות על אש קטנה למשך הזמן הנכון לאחר הוספת הכרוב. זמן זה נחוץ כדי לאפשר לפטריות ולכרוב להיספג במלואם ברוטב ובתבלינים.

יש לבשל את הסוליאנקה על אש נמוכה בלבד. חום רב מדי עלול לגרום למרכיבים להישרף בתחתית הקלחת, מה שיפגע באופן בלתי הפיך במתכון.

סוליאנקה פטריות צנצנת זו לחורף יכולה לשמש כסלט או כבסיס למנה ראשונה. תהנו מהמתכון הטעים והמספק, ובתאבון!