הרינג מתחת למעיל פרווה בפיתה

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

הכנת המצרכים: גרדו את הביצים הקשות, הגזר והסלק.

שלב 2:

קוצצים דק את הבצל.

שלב 3:

חותכים את פילה הרינג לקוביות קטנות.

שלב 4:

חותכים את הלבש למלבנים.

שלב 5:

מניחים את השכבה הראשונה: מניחים שכבה דקה של מיונז על דף אחד של לוואש.

שלב 6:

לאחר מכן פזרו את הסלק המגורר באופן שווה.

שלב 7:

הוסיפו שכבה שנייה: כסו את הסלק בדף פיתה שני, משחו אותו במיונז והניחו את הגזרים המגוררים.

שלב 8:

הוסיפו את השכבה השלישית: כסו את הגזרים בדף פיתה שלישי, משחו אותו במיונז והניחו את הביצים המגוררות.

שלב 9:

הוסיפו את השכבה הרביעית: כסו את הביצים בדף הפיתה האחרון, מורחים אותו במיונז ומניחים מעל את הרינג הקצוץ והבצל.

שלב 10:

יצירת הגליל: גלגלו בזהירות את הלוואש לגליל הדוק, החל מהצד הקצר. עטפו את הגליל בנייר כסף והכניסו למקרר למשך שעה להשרייה.

שלב 11:

מגישים את המתאבן: לפני ההגשה, חותכים את הגליל למנות ומקשטים בעשבי תיבול.

טיפים לבישול

בחרו לבנה דקה וטרייה. היא צריכה להיות אלסטית וללא סדקים, אחרת הגליל עלול להתפוצץ בעת הגלגול. אם הלבנה יבשה, יש לפזר עליה קלות מים ולהניח לה לנוח 2-3 דקות.

סחטו היטב את הירקות לאחר הגירוד, במיוחד סלק ותפוחי אדמה - עודף לחות ירכך את הלבשה ותמנע ממנה לשמור על צורתה.

השתמשו בדג הרינג מומלח קלות. דג מומלח יתר על המידה עלול לייבש את המילוי ולשבש את איזון הטעם. במידת הצורך, יש להשרות את הפילטים בחלב למשך 15-20 דקות.

ערבבו כל שכבה עם כמות קטנה של מיונז. זה ימנע כתמים "רטובים" על הלבש ויהפוך את הגליל לעסיסי יותר ללא הסיכון שהוא ייספג.

מסדרים את הבצק באופן שווה, תוך הימנעות מקצוות. השאירו 2-3 ס"מ מכל צד כדי למנוע מהמלית לדלוף החוצה בזמן הרידוד.

גלגלו היטב אך בזהירות. ראשית, לחצו על המילוי כלפי מטה, לאחר מכן גלגלו את הגליל בעזרת נייר אפייה או ניילון נצמד - זה יקל על התהליך ויעזור לו לשמור על צורתו.

מקררים את הגליל לפחות שעה. זה יאפשר לשכבות להתייצב, ויבטיח שתקבלו חתיכות אחידות ויפות מבלי להתפרק כשחותכים אותן.

לקשט לפני ההגשה. פזרו על הלחמנייה שמיר קצוץ דק, הוסיפו מעט קוויאר, או קשטו בפרוסות סלק דקות - זה יוסיף נופך חגיגי אפילו לשולחן העמוס ביותר.