הרינג מתחת למעיל פרווה בצורת דג

הרינג מתחת למעיל פרווה בצורת דג

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

מבשלים את הסלק, הגזר ותפוחי האדמה עד לריכוך. מצננים, קולפים ומגררים.

שלב 2:

קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות.

שלב 3:

הסירו את העצמות והעור מההרינג. חתכו אותו לקוביות קטנות.

שלב 4:

מכינים ג'לטין: יוצקים מים חמים על האבקה ומערבבים עד להמסה מלאה.

שלב 5:

מוסיפים לקערה ג'לטין מומס עם מיונז ומערבבים היטב.

שלב 6:

מניחים סלק מגורר בקערה נפרדת, מוסיפים מעט מיונז עם ג'לטין ומערבבים.

שלב 7:

הכינו צלחת דגים. הניחו את השכבה הראשונה של תערובת הסלק והמיונז ולחצו אותה בעדינות.

שלב 8:

מניחים שכבה של גזר מגורר על גבי הסלק ומצפים במיונז וג'לטין.

שלב 9:

מניחים שכבה של תערובת הרינג ובצל מעל ומורחים מיונז וג'לטין.

שלב 10:

מסיימים את ההרכבה בשכבה של תפוחי אדמה מגוררים.

שלב 11:

כסו את התבנית בזהירות בניילון נצמד והכניסו למקרר למספר שעות להתייצבות.

שלב 12:

לפני ההגשה, הוציאו בזהירות את הסלט מהתבנית וקשטו בעשבי תיבול.

טיפים לבישול

התחילו עם שכבות צפופות. הניחו תחילה את תפוחי האדמה או הגזרים - הם שומרים על צורתם טוב יותר ולא "מחליקים" זה מזה כשאתם מרכיבים אותם.

קררו היטב את כל המרכיבים. ירקות חמים או ביצים יהפכו את המיונז לנוזלי, מה שיקשה על שחזור הסלט ועל שחזור צורת הדג.

מרחו בזהירות את השכבות במיונז. עדיף להשתמש בשקית זילוף דקה או בשק זילוף כדי למנוע טשטוש של הקצוות ולשמר את פרטי ה"דג".

גרדו את הסלק אחרון ואל תערבבו אותו עם שאר השכבות. זה ימנע מהסלט כולו להפוך לבורדו וישמור על הניגודיות בין ה"קשקשים" לגוף הדג.

קשטו את הסלט בהתאם לנושא. השתמשו בזיתים לעיניים, בירקות לסנפירים ולזנב, ובסלק או קוויאר כדי לדמות קשקשים. זה יהפוך את ההגשה לחגיגית באמת.

הניחו לסלט להשריה במקרר למשך שעתיים-שלוש לפחות, או עדיף, למשך הלילה. זה יאפשר לשכבות להסמיך ולאפשר חיתוך מסודר (במידת הצורך).

הגישו על מגש גדול ושטוח. כך, צללית הדג תהיה גלויה לחלוטין, ותהפוך את המנה למושכת את העין.