שרלוט עם שזיפים בתנור

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

ניפו את קמח החיטה לקערה דרך מסננת - פעולה זו תעשיר אותו בחמצן ותסיר גושים. הוסיפו את המלח, סודה לשתייה ואבקת האפייה, ופיזרו אותם באופן שווה בתערובת הקמח. לבסוף, הוסיפו את הקינמון הטחון וערבבו בעדינות בעזרת מרית כדי לפזר את התבלין באופן שווה.

שלב 2:

בקערה נפרדת, נקייה ויבשה, טורפים את הביצים עם תמצית הווניל והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה ומעט קצפית. טורפים בעדינות עד להמסת הסוכר. אם משתמשים במיקסר, השתמשו במהירות בינונית.

שלב 3:

מוסיפים לתערובת הביצים שמנת חמוצה (או יוגורט סמיך), דבש חם (לא חריף) ושמן צמחי. מערבבים עד שנוצרת אמולסיה חלקה.

שלב 4:

יוצקים את תערובת הנוזלים לקערה עם בסיס הקמח ומערבבים בזהירות את החומרים יחד בעזרת מרית, מלמטה למעלה. עובדים במהירות אך בעדינות. המטרה היא להשיג בצק דחוס אך אלסטי.

שלב 5:

מכינים את התבנית: משמנים קלות את התחתית והדפנות בשמן ומרפדים בנייר אפייה, או משתמשים בתבנית טפלון. מורחים את הבלילה בשכבה אחידה, בעזרת מרית מהמרכז לקצוות.

שלב 6:

חותכים את השזיפים לשניים ומוציאים את הגרעינים. ניתן לחתוך כל חצי שוב אם רוצים. מקמו את חצאי השזיפים קרוב זה לזה, כשצד הקליפה כלפי מעלה או צד הקליפה כלפי מטה. דחיסה הדוקה שלהם יחד תהפוך את השרלוט לעסיסי יותר.

שלב 7:

ערבבו 30 גרם סוכר עם 2 גרם קינמון ופיזרו באופן שווה על שרלוט השזיפים. תוספת זו תיצור קרום קרמלי בהיר. אם רוצים, פזרו קלות את החלק העליון של הבצק בחמאה מגוררת דק להגברת הקרמל.

שלב 8:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). מניחים את התבנית במרכז התנור, במדף האמצעי. אופים ללא חימום במשך כ-50 דקות, ומוודאים שהקרום מוכן: הוא צריך להיות זהוב-חום. ניתן גם לבדוק את מידת העשייה של שרלוט השזיפים בעזרת שיפוד.

שלב 9:

הוציאו את התבנית והניחו לה לנוח על רשת צינון במשך 10-15 דקות. העבירו סכין מסביב לקצה והעבירו את הפאי בזהירות לרשת צינון. קירור מלא על רשת צינון ישפר את מבנה הפירורים וימנע מהתחתית להירטב.

שלב 10:

מגישים את השרלוט חמה או בטמפרטורת החדר עם שמנת חמוצה, קצפת או כדור גלידה, אם רוצים.

שלב 11:

וריאציות והתאמות במתכון. כדי לשנות את הטעם, החליפו חלק מהקמח בקמח חיטה מלאה (עד 20%) או הוסיפו 20-30 גרם אגוזים טחונים לבצק. ניתן לערבב את השזיפים עם כמות קטנה של פירות אחרים (כגון תפוחים) לקבלת חמיצות מנוגדת. אם משתמשים בפירות חומציים, הפחיתו את הסוכר בבצק ב-10-20 גרם. למרקם אוורירי יותר, השתמשו רק ב-8-10 גרם אבקת אפייה והשמיטו את הסודה לשתייה אם מרכיבים חומציים אינם זמינים.

טיפים לבישול

סודה לשתייה חיונית בכל המתכונים הדורשים מוצרי חלב מותססים, דבש, מחית פירות או פירות טריים. היא מנטרלת חלקית את החומציות והופכת מאפים לאוורירים, רכים ונימוחים יותר. אם משתמשים בסודה לשתייה ואבקת אפייה יחד, יש למדוד אותן בקפידה. סודה לשתייה מגיבה עם החומצה בבצק, בעוד שאבקת אפייה מקדמת תפיחה טובה יותר.

בחירת שמן: השתמשו בשמן צמחי מזוקק בעל טעם עדין כדי לא להשתלט על ארומת הקינמון והשזיפים.

כל המרכיבים צריכים להיות בערך באותה טמפרטורה: ביצים ושמנת חמוצה צריכות להיות בטמפרטורה של עד 18-20 מעלות צלזיוס. זה ישפר את האמולסיה ואת עקביות הבצק. מרכיבים קרים מפחיתים את פעילות אבקת האפייה ומאריכים את זמן האפייה.