שרלוט עם קרום פריך

הסוד במתכון הזה לשרלוט הוא הפרופורציות והטכניקה הנכונות להקציפת הביצים. בעוד שהפשטידה דורשת מרכיבים סטנדרטיים, חיוני להכין את המנה עם פרופורציות מדויקות. שלא כמו במתכונים רבים, במתכונ הזה יש פחות קמח וסוכר, מה שהופך את השרלוט לרכה יותר.

מתכון שלב אחר שלב

שרלוט הוא מאכל רב-תכליתי שניתן להגיש בפני עצמו (לארוחת בוקר או חטיף אחר הצהריים), או כקינוח או פינוק מתוק. ניתן להכין שרלוט במגוון דרכים, עם מתכונים רבים זמינים. נסו את המתכון המשופר הזה - תקבלו את השרלוט המושלם שלא מתפרק ופריך להפליא! מתכון שרלוט תפוחים אפוי בתנור זה דורש תשומת לב קפדנית לכל שלב, במיוחד כשעובדים עם הבצק. הקפדה על כל הכללים תבטיח קרום פריך.

שלב 1: הכנת התנור והתבנית

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מכינים תבנית אפייה על ידי ריפוד תחתיתה בנייר אפייה. אין צורך לשמן את התבנית.

הערה: המתכון שלנו דורש שימוש בהגדרה העליונה והתחתונה ללא הסעה, מכיוון שהסעה עלולה לבשל את הקרום מהר מדי ולמנוע מהבצק לתפוח בפנים.

שלב 2: להקציף את הביצים עם הסוכר

שוברים 3 ביצים לקערה. מתחילים להקציף במהירות בינונית - זה מה שהמתכון שלנו דורש. במהלך הדקה הראשונה, מוסיפים בהדרגה 4-5 תוספות של 150 גרם סוכר מעורבב עם סוכר וניל או תמצית.

הערה: כדי לבדוק אם התערובת מוקצפת מספיק, פשוט משכו קו עליה בעזרת מרית. אם הקו נמשך 1-2 שניות, הביצים מוקצפות כראוי. אם העקבות נעלמות מיד, המשיכו להקציף, אך ודאו שיישארו בועות קטנות על פני השטח.

שלב 3: להביא את התערובת למצב דחוס

לאחר הוספת כל הסוכר, המשיכו להקציף את התערובת במהירות מרבית במשך 10-15 דקות (בהתאם לעוצמת המיקסר שלכם). התערובת צריכה להיות בהירה, סמיכה ואוורירית. התערובת מוכנה כשהיא הכפילה את נפחה.

הערה: הסוכר במתכון לא רק מוסיף מתיקות, אלא גם אחראי על הצפיפות, תכולת הלחות של הבצק ויצירת קרום פריך.

שלב 4: הכנת הקמח

נפו 115 גרם קמח. ניפוי הקמח מעשיר אותו בחמצן, מה שמשפר עוד יותר את אווריריותו של השרלוט. אם אינכם בטוחים בחוזק המיקסר שלכם או באיכות הקצפה של הביצים, ניתן להוסיף כפית אבקת אפייה לקמח.

שלב 5: ערבוב הבצק

מוסיפים את הקמח המנופה לתערובת הביצים. מערבבים במיקסר במהירות הנמוכה ביותר במשך 30-40 שניות בלבד. אין לערבב יתר על המידה כדי לשמור על בצק אוורירי.

הערה: ערבוב יתר משחרר אוויר מהבצק ומפעיל את הגלוטן, מה שהופך את השרלוט ל"גומי" ודחוס. מערבבים רק עד שגושי קמח יבשים נעלמים.

שלב 6: הכנת התפוחים

לשרלוט הזה, עדיף לבחור תפוחים חמוצים מתוקים בעלי בשר מוצק, כמו זן גאלה. אם הקליפה דקה וריחנית, אפשר להשאיר אותה. זה יוסיף טעם וארומה נוספים לשרלוט. הסירו את הליבה. פרסו את התפוחים דק. פרוסות תפוח עבות מדי עלולות למנוע מהבצק להיאפות באופן אחיד.

שלב 7: יצירת שארלוט

רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה; אין צורך לשמן אותו. סדרו את כל התפוחים הפרוסים בשכבה אחת בתחתית התבנית. שפכו את הבלילה מעל, ושמרו כמות קטנה (כרבע) בקערה. בעזרת מרית, קפלו קלות את הבלילה לתוך השכבה העליונה של התפוחים כדי לוודא שהם מצופים באופן שווה. שפכו את הבלילה הנותרת מעל. המתכון שלנו דורש "כיפה" שתיווצר בחלק העליון, שתתפתח לקרום פריך במהלך האפייה.

שלב 8: אפייה

מכניסים את השרלוט לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. אופים במשך 40-45 דקות, עד להזהבה. אין לפתוח את התנור במהלך 30 הדקות הראשונות.

הערה: מכיוון שכל תנורים שונים, אל תסתמכו רק על זמן האפייה - חפשו צבע חום-זהוב ובדקו את מידת המוכנות בעזרת קיסם.

שלב 9: הגשה

הניחו לשרלוט להתקרר, לאחר מכן פזרו אבקת סוכר עליה למראה יפה. הוציאו את השרלוט המצונן מהתבנית. ניתן לקשט כל מנה בכדור גלידה או קצפת רכה. המתכון שלנו רב-תכליתי, כך שהפשטידה משתלבת היטב גם עם שמנת חמוצה סמיכה או שוקו חם וחם. עכשיו הגיע הזמן להכין תה ולהזמין את כולם לשולחן לטעימה! בתאבון!

הערה: לאחר האפייה, יש להשאיר את השרלוט "לנוח" מתחת למגבת למשך 5-10 דקות, ורק לאחר מכן לחתוך אותו. כדי לשמור על המבנה, עדיף לחלק את המנות בעזרת מרית ולא סכין. עדיף להחזיק את המרית אנכית.

טיפים לבישול

אפילו למתכון הפשוט ביותר יש ניואנסים משלו המבטיחים תוצאה מושלמת. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להשיג אווריריות מרבית וקרום פריך על שרלוט:

טכניקת ההקצפה היא השלב החשוב ביותר בהכנת שרלוט. כדי להשיג שרלוט אוורירי, הקציפו את הביצים והסוכר עד שהתערובת נוזלת מהמטרפה, ומשאירה שובל על פני השטח שנעלם אט אט.

הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. ביצים קרות ייקח יותר זמן להקציף ולא יגיעו לנפח ולצפיפות הרצויים. יש להוציא אותן מהמקרר שעה לפני הבישול.

במתכון הזה, חשוב לא לערבב את התפוחים לתוך כל הבלילה בבת אחת. כיסוי התפוחים בשכבה העליונה של הבלילה מבטיח מגע ישיר בין הסוכר לאוויר החם של התנור, מה שיוצר את הקרום.

למרות שמתכון זה אינו דורש קינמון, ניתן להוסיף חצי כפית בעת ערבוב הקמח. זה משלים בצורה נהדרת את טעם התפוח.

לפאי בקוטר 23 ס"מ, תבנית מתכת היא הטובה ביותר. היא תאפה את הפאי מהר יותר ובאופן שווה יותר מתבניות סיליקון או זכוכית.

זכרו תמיד שזמן האפייה תלוי בחומר (מתכת, סיליקון, זכוכית) ובגודל התבנית, כמו גם בתנור שלכם. תמיד ניתן לבדוק את מידת העשייה של השרלוט בעזרת שיפוד עץ או קיסם - לא אמור להיות עליהם בצק נא.

אם הפשטידה כבר זהובה-חומה מלמעלה אך עדיין נאה באמצע, כסו אותה בנייר כסף. לאחר מכן אפו את הפאי עד שהוא מוכן לחלוטין (בדרך כלל לא יותר מ-10 דקות).

כדי לשמור על פריכות השרלוט, יש לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, מכוסה באופן רופף כדי למנוע עיבוי.

אם אתם רוצים שהשרלוט במילוי תפוחים יתקבל בדיוק כמו המתכון שלנו, עקבו אחר הכללים הפשוטים האלה.