שרלוט עם תפוחים וקפיר

כדי להכין שרלוט קפיר אוורירי, תצטרכו מצרכים זמינים בכל חנות. מתכון פשוט זה מיועד לתבנית בקוטר 22 ס"מ. זמני ההכנה והאפייה משתנים בהתאם לעוצמת התנור ולזן התפוח שלכם. להלן מתכון שרלוט מחודש לחלוטין עם הוראות מפורטות, פרופורציות מדויקות וטיפים מעשיים.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

כדי להכין שרלוט תפוחים טעים עם קפיר בתנור, קחו כמה תפוחים חמוצים מתוקים עסיסיים, שטפו אותם תחת מים זורמים קרים וטפחו עליהם בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר. ניתן לקלף את התפוחים אם רוצים, אך אם הקליפה דקה והתפוחים טריים, ניתן להשאיר אותה - היא שומרת על חלק מהפקטין והטעם. חתכו את התפוחים לפרוסות דקות או לקוביות קטנות.

שלב 2:

קחו תבנית בקוטר 22 ס"מ ושמנו קלות את התחתית והדפנות בשמן צמחי או חמאה. כדי להקל על יציקת הפאי, ניתן לרפד את התחתית בעיגול של נייר אפייה. אם התבנית אינה דביקה, אין צורך בנייר אפייה, אך מומלץ תמיד לשמן את המשטח.

שלב 3:

בקערה יבשה, שוברים שלוש ביצים, מוסיפים קורט מלח ומתחילים להקציף בעזרת מטרפה או מיקסר במהירות נמוכה-בינונית. מוסיפים בהדרגה את הסוכר והווניל, וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה ומעט קצפית. הסוכר אמור להתמוסס חלקית, והתערובת אמורה לעלות בנפחה ולהפוך לחלקה.

שלב 4:

יוצקים קפיר חם (בטמפרטורת החדר) לתערובת הביצים, לאחר מכן מוסיפים את שמן הצמחים. מערבבים בעדינות עד שהתערובת חלקה ומעט נוזלית. אם הקפיר קר, נותנים לו להתחמם לטמפרטורת החדר.

שלב 5:

נפו את קמח החיטה לקערה נפרדת כדי לאוורר אותו ולהסיר גושים. הוסיפו את אבקת האפייה וערבבו במהירות את התערובת היבשה. ניפוי הקמח חיוני להכנת שרלוט קפיר אוורירי.

שלב 6:

הוסיפו את החומרים היבשים לתערובת הקפיר-ביצים בהדרגה, רצוי בשתי מנות, וערבבו בעדינות בעזרת מרית מלמטה למעלה עד לקבלת תערובת חלקה. הבלילה צריכה להיות בעלת סמיכות בינונית - לא נוזלית מדי ולא סמיכה מדי.

שלב 7:

אם אתם מעדיפים פיזור אחיד של פירות לאורך הפאי, הוסיפו כמחצית מקוביות התפוח המוכנות לבלילה וקפלו אותן פנימה בעדינות. לחלופין, סדרו את הפרוסות מעל הבלילה רגע לפני האפייה.

שלב 8:

יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומשטחים בעזרת מרית. אם הוספתם תפוחים, סדרו את פרוסות התפוח הנותרות מעל, ולחצו אותן קלות לתוך הבלילה. ניתן לפזר על פני השטח 1-2 כפיות סוכר לקבלת קרמליזציה קלה.

שלב 9:

הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). עבור תבנית בקוטר 22 ס"מ, אפו במשך 40-45 דקות. לאחר 35-40 דקות, בדקו את המוכנות בעזרת שיפוד עץ - לא אמורה להישאר בלילה. אם הקצוות משחימים מהר מדי, הנמיכו את הטמפרטורה ב-10-15 מעלות צלזיוס (50-59 מעלות פרנהייט) והמשיכו לאפות עד שהשרלוט האוורירי מוכן.

שלב 10:

לאחר האפייה, יש להשאיר את פאי התפוחים האוורירי בתבנית להתקרר - זה הכרחי להתייצבות מבנה המאפים.

שלב 11:

לפני ההגשה, ניתן לפזר אבקת סוכר על פני השטח, אם רוצים. שארלוט טעים גם חם וגם קר.

המתכון קל מאוד לעקוב אחריו – שרלוט התפוחים הטעים הזה יהיה מוכן בתנור תוך שעה – הזמן המצוין כולל את הכנת המרכיבים.

טיפים לבישול

שמירה על הביצים והקפיר בטמפרטורת החדר מקדמת ערבוב טוב יותר וביצועים אופטימליים של אבקת אפייה. מרכיבים קרים יכולים להאט את התגובה ולהוביל לזמני אפייה ארוכים יותר.

אם רוצים, אפשר להשתמש בסודה לשתייה, שמנטרלת את חומציות הקפיר והפרי. זה יהפוך את השרלוט לאוורירי וטעים עוד יותר.

תפוחים עסיסיים משחררים יותר מיץ במהלך האפייה. כדי למנוע זאת, צפו קלות את התפוחים הפרוסים בקמח - זה יעזור לספוג חלק מהלחות ולמנוע מהפרי לשקוע בבלילה.

ניתן להתאים את כמות הסוכר בטווח של 180-220 גרם, בהתאם לזן התפוח ולהעדפה אישית.