שרלוט תפוחים במחבת

שלב 1:

מוציאים את הביצים מראש - הן צריכות להיות בטמפרטורת החדר. שוברים 2 ביצים לקערה עמוקה, מוסיפים 3 כפות סוכר, כפית סוכר וניל וקורט מלח.

שלב 2:

טורפים עד להמסה מלאה של הסוכר - בדקו עם האצבע: לא אמורים להיות גרגירים.

שלב 3:

מוסיפים 3 כפות שמנת חמוצה (או יוגורט סמיך) בטמפרטורת החדר ו-2 כפות שמן צמחי. מערבבים.

שלב 4:

נפו כוס קמח ו-2 כפיות אבקת אפייה ישירות לתוך תערובת הביצים דרך מסננת. ערבבו בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה - הבלילה צריכה להיות נוזלית, אך לא נוזלית כמו שמנת חמוצה סמיכה.

שלב 5:

שטפו את התפוחים, חתכו אותם לחצי, הסירו את הליבה והגבעולים. חתכו את התפוחים לקוביות קטנות או פרוסות (בערך 1-2 ס"מ).

שלב 6:

קפלו בעדינות את התפוחים לתוך הבלילה, וודאו שכל חתיכה מצופה.

שלב 7:

משמנים מחבת טפלון בעלת תחתית עבה (קוטר 26-28 ס"מ) בשכבה דקה של חמאה.

שלב 8:

יוצקים את בלילת התפוחים למחבת, מורחים אותה באופן שווה. מכסים ומנמיכים את האש.

שלב 9:

אופים במשך 30 דקות, מכוסה. אם מצטבר עיבוי על המכסה, הסירו את המכסה בזהירות מספר פעמים ונגבו אותו במגבת יבשה.

שלב 10:

לאחר 30 דקות, בדקו את מידת המוכנות: המשטח צריך להיות מט ולא דביק. ננעצו קיסם בעוגה; אם הוא יוצא נקי, הפאי כמעט מוכן.

שלב 11:

הפכו את הפאי. קחו צלחת שטוחה, הניחו אותה מעל התבנית והפכו אותה במהירות. לאחר מכן החזירו בזהירות את הפאי לתבנית (עם הצד החום כלפי מעלה).

שלב 12:

מכסים שוב ואופים עוד 10 דקות על אש נמוכה.

שלב 13:

כבו את האש ותנו לפאי להתקרר מעט בתבנית (5-7 דקות). כסו את התבנית בצלחת שטוחה והפכו אותה - החמאה והציפוי המונע הידבקות ישחררו את השרלוט בקלות.

שלב 14:

לפזר אבקת סוכר, לקשט לפי הטעם ולהגיש חם או קר!

טיפים לבישול

מחבת: בחרו מחבת עם תחתית עבה וציפוי מונע הדבקה. זה יבטיח חימום אחיד והוצאה קלה של הפאי.

ביצים ושמנת חמוצה חייבות להיות בטמפרטורת החדר. רכיבים קרים לא יוקצפו באותה מידה, והבצק לא יתפח באותה מידה.

תפוחים – בחרו תפוחים עסיסיים וחמצמצים מעט (כגון סמירנקו או גרני סמית'). הם לא יתפרקו בבלילה ויאזנו את המתיקות. הימנעו משימוש בתפוחים רכים מדי או בשלים מדי – הם יהפכו למחית.

שמרו על אש נמוכה! אש גבוהה תגרום לפאי להישרף בתחתית ויישאר נא מבפנים.

בדיקת מוכנות - התמקדו לא רק בזמן, אלא גם במראה: משטח מט + קיסם יבש = מוכן.