רול תרד עם דג אדום וגבינת שמנת

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

גרדו את הגבינה.

שלב 2:

מוסיפים את הביצים לתרד המבושל ומערבבים. מוסיפים 4 כפות גבינה ומערבבים שוב.

שלב 3:

יוצקים את תערובת התרד והביצים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מפזרים את הגבינה הנותרת. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 18-20 דקות.

שלב 4:

מוציאים מהתנור, מכסים בשכבה נוספת של נייר, מניחים את הקרש על הנייר והופכים את תבנית האפייה כדי להוציא את החתיכה שנוצרה.

שלב 5:

מניחים את תערובת פילדלפיה ומורחים באופן שווה על פני השטח.

שלב 6:

מניחים את הסלמון על התבנית, מכסים את כל פני השטח (אפשר לתת לתבנית להתקרר כדי למנוע חימום יתר של הסלמון).

שלב 7:

חותכים לשניים. בעזרת נייר כסף, מגלגלים בזהירות את הגליל לגליל. בעזרת ניילון נצמד מעצבים את הגליל לצורה אחידה (ראו סרטון הוראות).

שלב 8:

מניחים במקרר למשך 8 שעות לפחות.

שלב 9:

חותכים את הגליל המוכן לחתיכות ומניחים על צלחת עם עלי סלט ירוקים.

טיפים לבישול

באופן אידיאלי, השתמשו בחתיכת סלמון מעושן נא, פרוסה ממש לפני הרכבת הרולדה. ניתן גם להשתמש בפרוסות חתוכות מראש, אך הרולדה תאבד מעט מטעם. כדי להקל על חיתוך הרולדה המוגמרת, טבלו את הסכין בקערה עם מים חמים לפני כל חיתוך.

ניתן לקשט את המנה עם ורדים של עגבניות, פרוסות לימון, עשבי תיבול וכל קישוט אחר בנושא. להכנת התרד המבושל: קוצצים דק תרד טרי. מפשירים תרד קפוא במסננת כדי להסיר נוזלים עודפים. מחממים מעט שמן זית במחבת, מטגנים קצרות שן שום חצויה לאורכה במשך 30 שניות, ולאחר מכן מוציאים את השום. מוסיפים את התרד למחבת ומטגנים תוך ערבוב נמרץ במשך 1-2 דקות. לאחר מכן יוצקים את השמנת (אפשר להשתמש בשמנת חמוצה במקום), מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. מתבלים במלח לפי הטעם, מערבבים ומניחים להתקרר.

לגליל, השתמשו בתרד, לאחר סינון החלק הנוזלי.

ניתן להכין תרד שמנת מראש ולהקפיא במיכלים לשימוש מאוחר יותר.