בקלה בסגנון פולני
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
בַּקָלָה
-
שורש סלרי
-
בָּצָל
-
עלה דפנה
-
פלפל אנגלי
-
מֶלַח
לרוטב
-
ביצים
-
חֶמאָה
-
ציר דגים
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- קְעָרָה
- סִיר
- פָּאן
- עצם הכתף
- לְנַפּוֹת
למרבה הפלא, רוטב הדגים ה"פולני", המורכב מביצים קשות מפוררות וחמאה, הוא מקורו במטבח הרוסי. רוטב פולני אותנטי מורכב הרבה יותר, ומיוצר מתערובת של ירקות מירפואה, חומץ ותבלינים. רוטב הביצה-חמאה מוסיף ערכים תזונתיים, טעם ואסתטיקה לדגים לבנים מבושלים, כמו בקלה, שרבים, למרבה הצער, מקשרים לאוכל "רשמי".
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
חותכים את פילה הבקלה לחתיכות בינוניות.
שלב 2:
להביא מים לרתיחה בסיר. להוסיף דג בקלה, שורש סלרי, עלי דפנה, בצל שלם מקולף וגרגירי פלפל. לתבל במלח ולבשל על אש קטנה במשך 20 דקות.
שלב 3:
הרתיחו את הביצים קשות, קצצו אותן והניחו אותן בקערה.
שלב 4:
מוסיפים חמאה רכה ומערבבים היטב.
שלב 5:
יוצקים פנימה את ציר הדגים ומערבבים.
שלב 6:
יוצקים את התערובת למחבת, מוסיפים את הדג ומבשלים במשך 1-2 דקות.
שלב 7:
מניחים את הדג על צלחת ומכסים אותו ברוטב סמיך.
טיפים לבישול
למנה זו עדיף להשתמש בפילה בקלה מוכן.
סננו את הציר לפני הוספתו לרוטב. שפכו אותו לתערובת הביצים-חמאה בעודה חמה.
מגישים את הבקלה מקושטת בעשבי תיבול לפי הטעם.
פייק פרש ב פולנית
