סלמון ברוטב שמנת במחבת

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

מניחים את הפילה על מגש, כשהעור כלפי מטה, ומתבלים אותו במלח ופלפל באופן שווה.

שלב 2:

מפזרים את הפילטים בקורנפלור.

שלב 3:

להפוך את הפילה כשצד העור כלפי מעלה, לתבל במלח, פלפל ולהוסיף עמילן מעל העור.

שלב 4:

מחממים מחבת, יוצקים שמן צמחי, מניחים את פילה הסלמון במחבת כשהעור כלפי מטה ומטגנים במשך 4 דקות על אש בינונית.

שלב 5:

להפוך את הפילה ולטגן עוד 4 דקות.

שלב 6:

הופכים את הפילה בחזרה על העור ומוציאים מהמחבת.

שלב 7:

מניחים מחבת נקייה על האש.

שלב 8:

קוצצים דק את השום או כותשים אותו במכבש שום. מניחים את החמאה והשום הקצוץ במחבת.

שלב 9:

מטגנים את השום על אש נמוכה.

שלב 10:

מוסיפים קמח חיטה לחמאה ומערבבים עד שהקמח נמס בחמאה.

שלב 11:

מוסיפים את השמנת למחבת, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 12:

מוסיפים גרידת לימון ומערבבים.

שלב 13:

קוצצים את השמיר הטרי. כשהשמנת מגיעה לרתיחה, מוסיפים את השמיר ומערבבים.

שלב 14:

מוסיפים מיץ לימון לשמנת ומערבבים.

שלב 15:

חכו עד שהבצק יסמיך מעט והעבירו את הפילטים למחבת, כשהעור כלפי מטה.

שלב 16:

מבשלים את הפילה ברוטב במשך דקה על אש נמוכה.

טיפים לבישול

כשמגרדים גרידת לימון, הימנעו מהחלק הלבן. הוא מר ויהרוס את המנה. השתמשו רק בגרידה החיצונית הצהובה.

יש להוסיף שמנת למחבת רק לאחר שהקמח נמס לחלוטין וכל הגושים נעלמו.

ברגע שהשמנת רותחת, ניתן לכבות את האש מיד; היא תסמיך בטמפרטורה זו ולא תתייבש או תישרף למחבת.

אם אתם משתמשים בשמנת פחות שומנית, הוסיפו יותר קמח; אם אתם משתמשים בשמנת יותר שומנית, אפשר להשתמש בפחות קמח.