פאי טטאר עם בשר ותפוחי אדמה צור בליש
מקור המתכון
צור בליש הוא פשטידה טטרית מסורתית בעלת שורשים היסטוריים עמוקים והיא חלק חשוב במטבח הטטרי. שמה מתורגם כ"פשטידה גדולה", והיא מוכנה לעתים קרובות לאירועים מיוחדים וחגים. לצור בליש היסטוריה בת מאות שנים והיא מורשת של מסורות הנוודים של הטטרים. במטבח הטטרי, פשטידות הוכנו תוך שימוש במרכיבים זמינים, כגון בשר, תפוחי אדמה וירקות שונים. אורח חייהם הנוודי של הטטרים תרם ליצירת מאכלים קלים להובלה ואחסון.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
חֶמאָה
-
שמנת חמוצה
-
ביצים
-
אבקת אפייה
-
מֶלַח
-
קֶמַח
מְלִית
-
בָּשָׂר
-
תַפּוּחַ אַדֲמָה
-
בָּצָל
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּדוֹרֶת
- מַעֲרוֹך
- פָּאן
- כף או מרית
פאי בשר ותפוחי אדמה משביע וטעים מאוד, צור בליש, הוא לפעמים יצירת אמנות של ממש, במיוחד כשהוא נאפה לחג. למרות שמדובר בסוג ארכאי של פאי סגור, שבו הקלתית משמשת בעיקר כתבנית לבישול התכולה, המוגשת בנפרד, ה"מכסה" שלה בדרך כלל מעוטר בצורה מורכבת. פאי זה יכול לשמש כארוחה מלאה.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומניחים בקערה.
שלב 2:
קוצצים דק את הבצל ומוסיפים לבשר. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 3:
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות דומות ומוסיפים אותן לקערה. מערבבים היטב את המילוי.
שלב 4:
שוברים שתי ביצים לקערה גדולה, מוסיפים מלח ומערבבים.
שלב 5:
מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים.
שלב 6:
מוסיפים אבקת אפייה, חמאה חמה וקמח בשתי מנות. מערבבים.
שלב 7:
ללוש את הבצק בידיים, לחלק אותו לשני חלקים לא שווים, לכסות במגבת ולהניח לעמוד לזמן מה.
שלב 8:
לרדד את רוב הבצק על משטח מקומח לעיגול לא דק מדי.
שלב 9:
משמנים מחבת עמוקה בשמן צמחי, פורסים את הבצק, לושים אותו היטב לצורה הרצויה וחותכים את העודפים בעזרת סכין.
שלב 10:
מניחים את המילוי, משטחים אותו ומניחים עלי דפנה מעל.
שלב 11:
גלגלו את חלק הבצק הקטן יותר לעיגול וקפלו אותו מעל המילוי. צבטו את הקצוות בחוזקה ובזהירות.
שלב 12:
לרדד את הבצק שנותר מהקצוות, לחתוך קישוטים בעזרת תבנית ולהדביק אותם על הקלתית העליונה.
שלב 13:
צרו גומה במרכז הפאי וחברו מעליה כדור בצק כמו פקק.
שלב 14:
אופים במשך שעה ב-180 מעלות.
שלב 15:
הסר את ה"פקק" ושפך ציר או מים לתוך החור.
שלב 16:
החזירו את הפקק למקומו והכניסו את הפאי לתנור לעוד 40 דקות.
שלב 17:
חותכים את הקלתית העליונה בעיגול לאורך הציר ולרוחב ומגישים את המילוי במנות, כאילו מסיר, יחד עם חתיכות קלתית.
טיפים לבישול
לפשטידה, בחרו בשר עם שומן; השילובים הטובים ביותר הם כבש, בקר ואווז, אך ניתן גם להשתמש בסוג בשר אחד בלבד. חזיר אינו מתאים למטבח הטטרי המסורתי!
עדיף להוסיף ציר עצמות מהבשר המשמש כמרכיב העיקרי לפאי בזמן האפייה. אפשר גם להמיס חמאה במים רותחים ולהוסיף מלח.
בכפרים, הפשטידה מוגשת באופן מסורתי כפי שמוצג בסרטון, אבל בימים אלה, רבים פשוט חותכים אותה לחתיכות - גם הקרום התחתון, ספוג במיצי המילוי, טעים מאוד.
