פאי טטאר גובאדיה עם אורז וצימוקים
מה צריך לבישול?
מרכיבים
בָּצֵק
-
חָלָב
-
שמנת חמוצה
-
מֶלַח
-
סוּכָּר
-
קֶמַח
-
חֶמאָה
-
בֵּיצָה
-
אבקת אפייה
-
שְׁמָרִים
מְלִית
-
אורז מבושל
-
סוּכָּר
-
ביצים קשות
-
צִמוּק
-
לְחַזֵר
הַתָזָה
-
חֶמאָה
-
קֶמַח
-
סוּכָּר
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּדוֹרֶת
- מַעֲרוֹך
- עצם הכתף
- טוֹפֶס
עקרות בית טטריות גאות בצדק בפאי גובאדיה הרך והרב-שכבתי; הוא נאפה כמעט בכל בית. המרכיב העיקרי במילוי שלו הוא גבינת קוטג' אדומה מותכת הנקראת קורט. הוא מכיל בהכרח גם אורז מבושל, צימוקים וביצים קשות קצוצות, ולפעמים אפילו בשר טחון. פאי זה מוגש באירועים משפחתיים, והוא פריט חובה על שולחן החתונה.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מבשלים את האורז.
שלב 2:
הרתיחו את הביצים וגרדו אותן.
שלב 3:
מוסיפים סוכר ושמרים לחלב החם ומניחים במקום חמים כדי להתחיל את התסיסה.
שלב 4:
מוסיפים חמאה מומסת, שמנת חמוצה וביצה, מערבבים.
שלב 5:
מערבבים קמח עם מלח ואבקת אפייה, מוסיפים לקערה, לושים את הבצק, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים לתפוח.
שלב 6:
מפזרים קמח על פני השטח ומשפשפים איתו את המערוך.
שלב 7:
מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים, מרדדים את החלק הגדול יותר דק.
שלב 8:
מניחים את הבצק המרודד בתבנית עגולה ומרפדים את התחתית והדפנות. חותכים עודפי בצק מהקצוות.
שלב 9:
פרוס חצי מהמגרש ויישר אותו.
שלב 10:
מניחים חצי מכמות האורז ומשטחים היטב.
שלב 11:
מניחים את הצימוקים, מחלקים באופן שווה, מפזרים סוכר.
שלב 12:
מניחים שכבה של ביצים קשות מגוררות ומורחים.
שלב 13:
מניחים שכבה נוספת של אורז ושכבה של קורטה.
שלב 14:
לרדד את הבצק הנותר דק.
שלב 15:
מניחים פרוסות חמאה מעל המילוי.
שלב 16:
כסו את המילוי בעיגול בצק וצבטו היטב את הקצוות.
שלב 17:
קוצצים דק את החמאה, משפשפים אותה עם סוכר וקמח ומפזרים את הפירורים שנוצרו על הפאי.
שלב 18:
אופים במשך 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
טיפים לבישול
ניתן לרכוש קורט (גבינת קוטג') מוכנה בחנויות מקוונות או להכין מראש לפי המתכון הזמין באתר.
כדי להקל על העברת הבצק המרודד לתבנית, קפלו אותו לארבעה חלקים, ופיזרו עליו קמח.
עדיף לפזר את הפירורים על הפאי במהלך האפייה, אז הם לא יישרפו ויישארו לבנים.
