קיש לוריין קלאסי
מקור המתכון
קיש הוא שיבוש של המילה הגרמנית "kuchen", שמשמעותה פאי, והחלק השני של השם מתייחס ללוריין, שם ניבים גרמניים נפוצים. "פאי לוריין" זה הפך למבשר של כל שאר הקישים - פאי פתוחים עם מילוי ביצים וחלב. המילוי של פאי קלאסי זה הוא בייקון מטוגן או בטן חזיר.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
בָּצֵק
-
קֶמַח
-
חֶמאָה
-
מַיִם
-
מֶלַח
מְלִית
-
קרֶם
-
בֵּיצָה
-
בייקון/בריסקט
-
מלח, פלפל
-
חֶמאָה
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- מַעֲרוֹך
- לְנַפּוֹת
- סֶרֶט
- טוֹפֶס
- מְעַבֵּד מָזוֹן
קיש צרפתי ריחני בטעם לוריין עם קלתית פריכה של עוגיות חמאה ומילוי רך וקרמי - המנה המושלמת לארוחת בוקר או לארוחת ערב מתוחכמת. במתכון מפורט זה, תשלטו בקיש הקלאסי על בסיס בייקון, תגלו את סודות הבצק המושלם ותלמדו כיצד להשיג את המרקם המושלם. נסקור כל פרט, החל מלישה של הקלתית הפירורית ועד ליצירת המילוי האוורירי - כך שהקיש שלכם יצא בדיוק כמו הקישים בביסטרו פריזאי!
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
לנפות קמח, להוסיף מלח, חמאה, לערבב.
שלב 2:
מעבדים במעבד מזון במהירות בינונית עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס.
שלב 3:
מוסיפים מים ומערבבים במהירות נמוכה עד שהבצק כבר לא מתפורר.
שלב 4:
אספו את הבצק לכדור, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 20 דקות.
שלב 5:
יוצקים את השמנת לקערת מעבד מזון, מוסיפים את הביצים, המלח והפלפל. טורפים קלות.
שלב 6:
מטגנים וקוצצים את הבייקון.
שלב 7:
לרדד את הבצק ולהניח אותו בתבנית כך שיכסה את הקצוות.
שלב 8:
מניחים חתיכות בייקון בתחתית ומוזגים פנימה את תערובת הביצים-חלב.
שלב 9:
חתכו כל בצק עודף מקצה התבנית.
שלב 10:
אופים במשך 30-40 דקות בחום של 180 מעלות.
טיפים לבישול
לקיש, עדיף להשתמש בתבנית עם קצה משופע.
עדיף להניח את הבצק בתבנית על ידי כריכתו סביב מערוך והנחתו מעל מרכז התבנית.
