עוגות אורז ג'וק

ג'ואק הם מאפי בצק אורז קטנים ורב-צבעוניים עם מילויים, מאודים בשמן חם. הם אחד מהזנים הרבים של טטוק, או קינוחי אורז. הם בדרך כלל ממולאים במילויים מתוקים, אך קיים גם ג'ואק עם פטריות. משתמשים רק בצבעים טבעיים לצביעת הבצק. נסו להכין ג'ואק עם מילוי ג'ואק העשוי משיזף.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

קחו 10-15 שיזפים מיובשים, חתכו את העיסה מהזרעים וקוצצו בעזרת סכין.

שלב 2:

יוצקים פנימה דבש או אוליגוסכריד ומערבבים עד לקבלת מסה דביקה.

שלב 3:

צור מהתערובת חלקים מלבניים בגודל של שעועית.

שלב 4:

נפו לקערה תערובת של 300 גרם קמח אורז דביק ו-60 גרם קמח חיטה רב תכליתי וערבבו שוב.

שלב 5:

חלקו את התערובת למנות של 120 גרם אם תרצו להכין מיץ בשלושה צבעים שונים.

שלב 6:

מרתיחים מים ומוסיפים אותם בהדרגה לקמח, תוך שמירה על סמיכות הבצק.

שלב 7:

ערבבו את הבצק עם מים, ולאחר מכן לושו אותו ביד. לאחר שהכנתם חלק מהבצק, כסו אותו בניילון נצמד או במטלית לחה.

שלב 8:

הוסיפו 1-2 גרם אבקת פטל מיובש למנת הקמח הבאה, ולאחר מכן לושו את הבצק הוורוד באותו אופן כמו את הבצק הלבן.

שלב 9:

לקבלת צבע חום, הוסיפו 15 גרם של ריבת שיזף או קקאו. ללוש את הבצק.

שלב 10:

יוצרים את הבצק לנקניקיות כדי שיהיה קל יותר לחלק אותו לחלקים שווים.

שלב 11:

מדדו חתיכות בצק במשקל 18 גרם ולשו אותן עד שהן רכות שוב. הרטיבו את הבצק במידת הצורך.

שלב 12:

מגלגלים כל חתיכה לכדור, עושים בה שקע, מניחים בתוכו את המילוי ומגלגלים אותה שוב לכדור.

שלב 13:

בעזרת האצבעות יוצרים "פשטידות" קטנות עם קצוות מחודדים.

שלב 14:

מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה, מספיק כדי לכסות את הג'ואקי בשליש או חצי.

שלב 15:

מניחים את הג'ואקי בשמן כשהוא חם מספיק כדי ליצור בועות קטנות מסביב לבצק. מטגנים, תוך הפיכה מדי פעם.

שלב 16:

יוצקים את האוליגוסכריד לקערה ומצפים בו היטב את הקינוחים המוגמרים.

שלב 17:

מגישים עם כל קינוח אחר, כמו גלידה.

טיפים לבישול

מומלץ להוסיף 15 עד 25% מקמח חיטה לכמות קמח האורז.

אם עדיין לא הוסיפו מלח לקמח האורז, הוסיפו 1.2 - 1.4 גרם מלח לכל 100 גרם קמח אורז.

אפשר להוסיף צבע מאכל רגיל לקמח במקום תוספי צבע טבעיים, אבל אז המתכון לא יהיה אותנטי והתוצאה לא תהיה צפויה באותה מידה.

אם תחממו את השמן יתר על המידה או תוסיפו יותר מדי, הבועות יהפכו לגדולות מדי והבצק יהפוך לחסר צורה.

ניתן לראות את המוצרים כמוכנים כאשר בועות קטנות מופיעות על פני הבצק והצבע הופך שקוף.

במקום אוליגוסכריד, אפשר לטבול את הקינוח בדבש או בסירופ סוכר.

מתכוני קינוחים