מרק רסולניק קלאסי עם שעורה וחמוצים

רסולניק הוא מרק רוסי קלאסי שכל טבח ביתי צריך ללמוד להכין. זה בכלל לא קשה, למרות שזה לוקח קצת זמן. המפתח לרסולניק אמיתי הוא חמוצים ריחניים היישר מהחבית, אבל גם אם אין לכם מרתף מלא חמוצים, שווה לקנות קצת למרק הנפלא הזה!

מתכון שלב אחר שלב

1. מניחים במחבת את הבשר, הבצל הקלוף, גבעולי הסלרי והגזר הקלוף.
2. יוצקים מים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מכסים ומבשלים במשך שעה וחצי על אש נמוכה.
3. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
4. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
5. קוצצים דק את החמוצים.
6. מוציאים את הירקות והבשר מהציר, מוסיפים גריסי פנינה ומבשלים במשך 20 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה.
7. יוצקים שמן צמחי למחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך דקה אחת.
8. מניחים גזרים במחבת, מערבבים ומטגנים במשך 5 דקות.
9. יוצקים שמן צמחי למחבת נקייה, מוסיפים מלפפונים קצוצים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות תחת מכסה.
10. קוצצים דק את תפוחי האדמה ומוסיפים למרק.
11. מוסיפים עלי דפנה, מערבבים.
12. מוסיפים את המרכיבים המטוגנים ומערבבים היטב.
13. קוצצים דק את הבשר המבושל, מוסיפים למרק, מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות.
14. מוסיפים למרק מלפפונים, פלפל גרוס, סוכר ומלח, מערבבים היטב ומבשלים מתחת למכסה במשך 5 דקות.
15. קוצצים דק את השמיר והבצל הירוק, מכבים את האש, מוסיפים את עשבי התיבול למרק, מערבבים, נותנים לו לשבת 15-20 דקות ומגישים.

טיפים לבישול

עדיף להשרות גריסי פנינה זמן מה לפני הבישול.

אין לבשל את הירקות יתר על המידה, יש לבשל אותם רק בתנור מבושל.

מגישים את הרסולניק הקלאסי עם שמנת חמוצה.