רוטב ברנייז לבשר

ברנייז הוא רוטב צרפתי קלאסי העשוי מחלמונים, חמאה וטרגון ארומטי. מרקמו העדין ותווי העשבים הטעימים שלו משלימים בצורה מושלמת מנות בשר, ומעניקים את הטעם המעודן והאלגנטיות של המטבח הצרפתי.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

קוצצים את עלי הפטרוזיליה והטרגון. אל תזרקו את הענפים.

שלב 2:

חותכים את בצלצלי השאלוט לחצאי טבעות.

שלב 3:

ממיסים את החמאה בסיר.

שלב 4:

מבשלים את החמאה במשך 5-7 דקות על האש הנמוכה ביותר, תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 5:

בסיר קטן נפרד, מניחים את הבצל הקצוץ ואת גבעולי הפטרוזיליה והטרגון.

שלב 6:

יוצקים יין לבן וחומץ על הבצלים. מוסיפים פלפל שחור.

שלב 7:

בשלו את תוכן הסיר על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהנפח מצטמצם לחצי.

שלב 8:

סננו את הרוטב דרך מסננת דקה ותניחו לו להתקרר מעט.

שלב 9:

מניחים את המחבת על אש נמוכה.

שלב 10:

מניחים את החלמונים במחבת ומתחילים לערבב אותם מיד.

שלב 11:

מיד לאחר מכן, מוסיפים את הרוטב למחבת וממשיכים לערבב.

שלב 12:

לאחר שהחלמונים מתאחדים עם הרוטב, הסירו את הסיר מהאש והתחילו להוסיף את החמאה המומסת.

שלב 13:

תוך כדי טריפת הרוטב, יוצקים בהדרגה את כל החמאה למחבת עם הרוטב.

שלב 14:

מוסיפים לרוטב טרגון קצוץ ועלי פטרוזיליה. מתבלים במלח.

שלב 15:

מערבבים ומגישים עם בשר.

טיפים לבישול

עדיף לערבב חלמונים עם מטרפה, זה יותר נוח ומהיר.

בעת הוספת חמאה, היזהרו לא לשפוך שאריות חמאה למחבת. זה יפגע בחלקות ובמרקם של הרוטב ועלול לפגוע בטעם.

יש להגיש את הרוטב חם, לכן מומלץ להכין אותו ממש לפני ההגשה או לחמם אותו שוב לפי הצורך.

ראה גם: מתכוני רטבים