מיונז ביתי

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

שוברים בזהירות את הביצה לתוך הכוס, תוך שמירה על החלמון שלם.

שלב 2:

יוצקים פנימה באיטיות את שמן הצמחי.

שלב 3:

מקמו את בלנדר הטבילה כך שהלהב מכסה לחלוטין את החלמון. הפעילו במהירות נמוכה והחזיקו את הבלנדר במקום במשך 10-15 שניות, עד להופעת אמולסיה לבנה על פני השטח.

שלב 4:

כאשר התערובת מתחילה להסמיך, הגבירו את מהירות הבלנדר. המשיכו לערבל עד שהתערובת מסמיכה והופכת חלקה.

שלב 5:

יוצקים פנימה חרדל ומלח, מקציפים עוד 10-15 שניות עד לקבלת תערובת חלקה.

הערה: כדי לאזן את הטעם ולייצב את האמולסיה, הוסיפו מעט מיץ לימון או חומץ 9%.

שלב 6:

יוצקים בזהירות את הרוטב מהכוס לקערה בעזרת כף.

שלב 7:

מוסיפים יוגורט ומערבבים היטב בעזרת כף.

שלב 8:

בדקו את העקביות: ודאו שהרוטב חלק ואחיד.

שלב 9:

מוסיפים עוד קצת חרדל לפי הטעם ומערבבים.

שלב 10:

הגשה: יש להשתמש מיד או לשמור במקרר עד 3 ימים.

טיפים לבישול

כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

השתמשו בביצה טרייה ליציבות טובה יותר של האמולסיה והרוטב.

לטעם חריף יותר, הוסיפו קורט פלפל שחור במהלך הבישול.

יש לאחסן את הרוטב בכלי אטום במקרר כדי לשמור על טריותו עד 3 ימים.

אם הרוטב סמיך מדי, ניתן לדלל אותו עם כף מים כדי להגיע למרקם הרצוי.

השתמשו רק בשמן צמחי ללא ריח (כגון שמן חמניות) כדי לא להגזים בטעם הרוטב.

ערבבו את הרוטב לפני ההגשה כדי לשמור על עקביות וטעם עשיר.

מתכון פשוט זה מכין מיונז חרדל-יוגורט שהוא התוספת המושלמת לסלטים, כריכים או בשרים צלויים. נסו אותו ותהנו!